Soup Dumplings (Xiaolongbao - 小笼包)

Steps

1. Dalam panci kecil, tambahkan kulit babi dan tulang babi, lalu tutupi dengan air dingin. Didihkan, segera tiriskan dan bilas tulang dan kulitnya. Ini menghilangkan segala kotoran. Bilas panci dan masukkan kembali semuanya. Tambahkan 4 gelas (950 ml) air, jahe, daun bawang, dan anggur. Didihkan panci lalu kecilkan api menjadi rendah. Tutup dan biarkan mendidih selama 2 jam.

2. Setelah 2 jam, matikan api, biarkan sup mendingin, dan saring cairannya ke dalam mangkuk. Setelah cairan benar-benar dingin, tutup dan dinginkan semalaman.

3. Dalam mangkuk pencampur, tambahkan tepung dan air hangat 1 sendok makan sekaligus. Kerjakan dan uleni adonan selama 15-20 menit. Adonannya harus sangat lembut dan halus. Tutupi dengan kain dan diamkan selama 30 menit.

4. Ambil daging babi giling Anda dan masukkan ke dalam food processor. Denyut nadi selama 30-60 detik hingga daging babi menyerupai pasta. Dalam mangkuk pencampur, tambahkan daging babi dan bahan lainnya kecuali aspic. Kocok semuanya hingga merata, selama sekitar 2 menit. Anda ingin semuanya tercampur dengan sangat baik, dan daging babinya akan terlihat seperti pasta yang ringan dan lapang. Lipat perlahan ke dalam aspic yang telah dipotong dadu, dan jangan terlalu tercampur. Tutup dan pindahkan isinya ke lemari es hingga siap membuat pangsit. Jika Anda sudah siap sekarang, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer selama 15 menit agar mengeras dan memudahkan pembuatan roti.

5. Taburi sedikit permukaan kerja yang bersih dengan tepung dan gulung adonan ke dalam silinder/cerutu panjang, dengan diameter sekitar satu inci. Potong adonan menjadi potongan-potongan kecil yang sama beratnya masing-masing sekitar 11 gram (potongan adonan harus berukuran menyerupai gnocchi). Gulung setiap bagian ke dalam cakram bundar dengan diameter sekitar 3 - 3 ¼ inci (8 cm). Simpan semuanya di bawah kain lembab.

6. Siapkan pengukus bambu Anda. Anda bisa melapisinya dengan kain keju, daun kubis napa, atau cakram pengukus bambu cantik ini, yang bisa ditemukan di beberapa toko perlengkapan restoran Cina (jika menggunakan ini, Anda harus mengolesi cakram dengan minyak terlebih dahulu!).

7. Jika semua sudah siap, keluarkan isinya. Anda akan membuat setiap roti satu per satu. Letakkan sekitar 1 sendok makan isian di tengah kulit pangsit Anda. Lipatan sebanyak yang Anda bisa kumpulkan: 12-20 lipatan sudah cukup. Pastikan bagian atasnya tertutup rapat. Jika isiannya terlalu basah atau sulit dipegang, masukkan lagi ke dalam freezer selama 15 menit dan mulai lagi.

8. Tempatkan roti di dalam keranjang kukusan yang sudah dilapisi, dengan jarak sekitar 5 cm.

9. Dalam panci atau wajan pengukus logam, rebus air. Jika menggunakan wajan, letakkan air pada ketinggian tertentu sehingga saat Anda memasukkan pengukus bambu ke dalam wajan, air akan naik sekitar ½ inci ke dasar alas bambu. Namun, Anda tidak ingin air menyentuh bagian dalam pangsit, jadi pastikan untuk tidak mengisinya terlalu tinggi!

10. Setelah air mendidih, masukkan kukusan bambu ke dalam wajan atau panci kukusan, tutup dengan tutup kukusan bambu, lalu kukus dengan api besar selama 8 menit. Segera keluarkan kukusan bambu dari panci dan sajikan.

11. Ok, jadi pasti ada cara yang tepat untuk menikmati siomay ini. Singkirkan kecap asin karena saat ini tidak ada tempatnya di meja. Yang Anda inginkan adalah cuka hitam Cina. Tuang sebagian ke dalam piring atau mangkuk bulat kecil, dan taburi dengan batang korek api jahe yang sangat tipis.

12. Keluarkan kedua peralatan Anda—sumpit dan sendok sup Cina (garpu hanya akan memotongnya dan sup akan berhamburan ke seluruh meja. Ini akan menjadi tragedi sebesar Shakespeare).

13. Dengan hati-hati, kupas xiaolongbao secara perlahan dari keranjang kukusan dan celupkan ke dalam cuka. Pindahkan pangsit secara perlahan ke dalam sendok sup dan gigit sedikit kulit di sisi roti untuk membuat lubang kecil. Lanjutkan untuk menyeruput sup dari roti (Hati-hati. PANAS). Kemudian, dengan sedikit cuka lagi, selesaikan semuanya dalam satu gigitan.