Fish Fragrant Eggplant (Yuxiang Qiezi)

Steps

1. Dalam gelas takar atau mangkuk sedang, campurkan bahan saus: kaldu ayam, kecap kacang pedas, kecap, anggur Shaoxing, gula pasir, saus tiram, minyak wijen, cuka beras, kecap ikan (jika menggunakan), dan lada putih.

2. Cuci terong, potong ujungnya, dan potong menjadi potongan segitiga berukuran sama.

3. Tempatkan wajan Anda di atas api sedang-besar. Setelah wajan panas, tambahkan 1 sendok makan minyak netral untuk melapisi. Tambahkan terong, sebarkan potongannya dalam satu lapisan. Bakar terong hingga semua sisinya kecoklatan. Setelah sekitar 2-3 menit memasak, tambahkan sedikit minyak lagi di sekeliling wajan jika terong terlihat kering. Anda dapat menurunkan api jika perlu, dan menambahkan sedikit anggur Shaoxing dan/atau air untuk mempercepat proses memasak. Masak terong sekitar 7-10 menit, atau sampai empuk. Sisihkan semua terong yang sudah matang di piring.

4. Besarkan api hingga tinggi hingga wajan mulai berasap, dan tambahkan satu sendok makan minyak lagi, bersama dengan daging babi giling. Setelah daging babi berwarna kecoklatan dan agak renyah, keluarkan dari wajan dan sisihkan.

5. Kecilkan api menjadi sedang, lalu tambahkan sisa sendok makan minyak, jahe, dan cabai kering. Masak sambil diaduk selama 1 menit, atau sampai cabai terpanggang dan harum.

6. Besarkan api hingga tinggi, lalu tambahkan bawang putih, daun bawang bagian putih, dan daging babi giling yang sudah matang. Aduk semuanya dengan cepat, lalu tambahkan terong bakar dan saus yang sudah dicampur sebelumnya. Aduk perlahan semuanya, dan biarkan campuran matang selama 1-2 menit, aduk sesekali, hingga saus mendidih.

7. Campur lagi bubur tepung maizena, dan tambahkan sekitar setengahnya ke dalam saus. Aduk hingga saus mengental, lalu tambahkan daun bawang bagian hijau. Sesuaikan saus jika perlu: tambahkan lebih banyak bubur jika terlalu encer, dan tambahkan sedikit air jika terlalu kental. Sajikan segera.