Braised Pork Belly with Pickled Mustard Greens (酸菜卤肉饭)

Steps

1. Dalam saringan, bilas acar sawi beberapa kali untuk mengurangi rasa asin dan asamnya (bilas lebih sering jika Anda sensitif terhadap garam). Kemudian peras sisa cairan dari sayuran dengan tangan Anda. Potong bagian batang sayuran menjadi potongan berukuran ½ inci, dan potong bagian daun sedikit lebih besar, agar tidak hancur saat dimasak.

2. Potong perut babi menjadi potongan setebal ½ inci (1,25 cm). Masukkan adas bintang, daun salam, batang kayu manis, dan merica Sichuan ke dalam kantong penyaring teh kecil (yang dirancang untuk teh daun lepas), atau ikat ke dalam kain tipis kecil dengan tali dapur.

3. Tambahkan perut babi ke dalam panci sedang dengan air secukupnya hingga menutupinya. Didihkan. Setelah mendidih, segera tiriskan perut babi melalui saringan, bilas hingga bersih, dan sisihkan. Ini akan memberikan rasa dan penampilan yang lebih bersih pada hidangan.

4. Panaskan 1 sendok makan minyak netral dalam wajan dengan api sedang-kecil, lalu tambahkan gula batu. Masak hingga gula meleleh menjadi cairan berwarna kuning, lalu masukkan perut babi. Besarkan api menjadi sedang-besar, dan masak selama beberapa menit hingga pinggiran potongan perut babi berwarna kecoklatan.

5. Kemudian tambahkan anggur Shaoxing, kecap asin, kecap hitam, dan 2 (atau 3 jika Anda ingin saus lebih banyak) cangkir air. Jika Anda tidak menggunakan wajan, gunakan 1½ hingga 2½ gelas air, karena cairan tidak akan cepat matang dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan paket bumbu yang Anda siapkan sebelumnya, dan didihkan isi wajan. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil, tutup, dan biarkan mendidih selama 35 menit.

6. Sementara di wajan terpisah, panaskan sisa 2 sendok makan minyak dengan api sedang-besar. Masak irisan jahe selama 1 menit. Besarkan api menjadi tinggi, dan tambahkan acar sawi. Aduk, dan masak sekitar 5 hingga 8 menit, hingga sayuran mengering dan Anda mulai mendengar suara letupan dari sayuran di dalam wajan. Angkat dari api. Langkah ini adalah kuncinya!

7. Setelah daging babi mendidih selama 35 menit, keluarkan bungkusan bumbu, dan masukkan acar sayuran yang sudah dimasak bersama jahe. Masak lagi selama 15 menit, atau lebih lama lagi jika Anda suka perut babinya benar-benar empuk. Silakan sesuaikan tingkat saus dengan menambahkan lebih banyak air jika terlalu kering (atau dengan menaikkan api untuk mematikan cairan jika terlalu basah). Sajikan dengan nasi kukus!