Mei Cai Kou Rou (Steamed Pork Belly w/ Preserved Mustard Greens)

Steps

1. Siapkan sayuran yang diawetkan. Rendam selama 5-6 jam. Kemudian cuci dalam baskom besar berisi air sebanyak 6-7 kali untuk menghilangkan semua pasir dan kotoran. Tiriskan dan sisihkan.

2. Masukkan perut babi ke dalam panci, dan tutupi dengan air dingin. Tambahkan irisan jahe dan adas bintang. Didihkan, kecilkan api, dan masak selama 35 menit. Keluarkan daging babi dan sisihkan.

3. Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang. Cokelat sisi kulit babi terlebih dahulu, lalu sisi lainnya. Setelah kecoklatan, tambahkan 1 sendok teh kecap hitam dan satu sendok makan air, lalu lapisi daging babi dengan hati-hati ke dalam cairan tersebut. Matikan api dan biarkan daging babi dingin di dalam wajan.

4. Iris daging babi dengan hati-hati menjadi irisan berukuran ½ inci, dan susun dengan rapi di dasar mangkuk dangkal tahan panas. Di dalam wajan, tambahkan satu sendok makan minyak dan gula. Masak gula hingga meleleh dan berubah warna menjadi karamel. Tambahkan jahe cincang dan masak selama 30 detik. Kemudian tambahkan sayuran yang diawetkan, dan aduk selama beberapa menit. Tambahkan sisa kecap hitam, kecap encer, anggur Shaoxing, dan kaldu ayam. Didihkan lalu matikan api.

5. Sendokkan campuran sayuran yang diawetkan ke atas perut babi dalam mangkuk dan oleskan secara merata hingga menutupi seluruh daging babi. Masukkan mangkuk ke dalam kukusan dan kukus selama 75 menit.

6. Keluarkan mangkuk dari kukusan dan tuangkan sisa cairan ke dalam wajan dengan hati-hati (cairan ini akan digunakan untuk membuat saus). Didihkan cairan, lalu tambahkan bubur tepung maizena untuk mengentalkannya. Tutupi mangkuk daging babi dengan piring saji Anda dan balikkan ke piring. Tuangkan saus di atas piring dan sajikan. Hidangan ini nikmat dengan semangkuk nasi putih!