Chinese Spiced Braised Beef Shank

Steps

1. Pertama-tama siapkan paket bumbu dengan memasukkan semua bumbu ke dalam dua kantong teh atau dengan mengikatnya erat-erat di dalam kain katun tipis. Yaitu kayu manis, kapulaga, merica sichuan, buah adas bintang, cengkeh, kulit jeruk keprok kering, daun salam, merica putih utuh, irisan akar manis kering, pala, dan biji adas.

2. Selanjutnya, potong betis sapi menjadi beberapa bagian melintang––2 hingga 3 bagian sama panjang dengan panjang sekitar 5-6". Masukkan betis sapi dan jahe ke dalam panci berukuran sedang, lalu isi dengan air secukupnya hingga menutupi daging sapi. Didihkan hingga Anda melihat lapisan lapisan keabu-abuan terbentuk di permukaan air. Matikan api dan tuangkan semuanya ke dalam saringan di bak cuci. Bilas daging sapi hingga bersih, dan cuci panci hingga bersih.

3. Masukkan kembali daging sapi ke dalam panci, dan tambahkan kantong bumbu, anggur Shaoxing, bawang putih, daun bawang (saya lupa menambahkan ini saat membuatnya, tapi bukan berarti harus juga!), gula batu, kecap asin, kecap hitam, dan 4 gelas air atau kaldu (harus cukup untuk menutupi daging sapi). Tambahkan juga garam sesuai selera.

4. Didihkan semuanya, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan. Biarkan mendidih selama 60 hingga 90 menit hingga garpu empuk.

5. Usahakan dagingnya tidak terlalu matang agar teksturnya tidak hilang. Keluarkan daging sapi, dan simpan dalam keadaan tertutup hingga benar-benar dingin sebelum diiris.

6. Cara lainnya, setelah cairan rebusan benar-benar dingin, Anda bisa memasukkan kembali daging sapi dan membiarkannya terendam dalam saus di lemari es semalaman untuk memperkuat rasa.