Braised Pork Belly with Meigan Cai (梅干菜焖肉)

Steps

1. Rendam mei gan cai dalam air dingin selama 30 menit. Tarik sayuran kering ke dalam saringan, dan tiriskan air berpasir. Bilas mangkuk hingga bersih, lalu rendam mei gan cai sekali lagi, cuci beberapa kali lagi hingga tidak ada pasir atau pasir di dasar mangkuk. Setelah bersih, peras air sebanyak mungkin dari sayuran yang telah dilarutkan, lalu sisihkan. (Kiat: setiap kali dicuci, diamkan sayuran di dalam mangkuk berisi air tanpa gangguan selama 5 menit, sehingga butiran apa pun bisa mengendap di dasar.)

2. Buang bulu-bulu yang ada di kulit babi, lalu potong perut babi menjadi potongan-potongan setebal 1 inci. Tambahkan bulu-bulu tersebut ke dalam panci yang berisi air secukupnya hingga menutupi perut babi. Didihkan, lalu rebus selama 1 menit. Angkat dari api, bilas, tiriskan, dan sisihkan daging babi. Langkah ini menghilangkan kotoran, memastikan Anda mendapatkan rasa yang bersih pada hidangan akhir.

3. Dengan api kecil, tambahkan minyak dan gula ke wajan Anda. Panaskan sampai gula meleleh menjadi cairan kuning. Tambahkan adas bintang, jahe, dan perut babi. Naikkan api menjadi sedang, dan masak sampai daging babi berwarna kecoklatan. Tambahkan mei gan cai, dan tumis semuanya selama 1 menit.

4. Kecilkan api sambil menambahkan anggur Shaoxing, kecap asin, kecap hitam, dan air. Usahakan untuk melelehkan gula yang menempel di spatula ke dalam saus. Didihkan cairan, tutup, dan kecilkan api menjadi sedang.

5. Rebus selama 45 menit hingga 1 jam, sampai daging babi empuk, aduk setiap 10 menit agar tidak gosong. Jika adonan mulai mengering sebelum daging babi empuk, tambahkan lebih banyak air. Jika masih banyak cairan di dalam panci saat daging babi empuk, buka wajan, besarkan api menjadi sedang, dan aduk terus hingga saus menyusut menjadi sekitar ¼ gelas.  Usahakan sausnya tidak terlalu kering.