Pressed Firm Tofu (豆腐干)

Steps

1. Potong satu blok tahu menjadi 5 irisan sama besar. Setiap bagian harus memiliki tebal sekitar inci (sekitar 2 cm). Semua sisi harus selurus dan rata, sehingga dapat ditekan secara merata. Golok adalah alat yang bagus untuk mendapatkan sisi yang lurus.

2. Letakkan potongan tahu dalam satu lapisan di antara dua talenan atau loyang, lalu letakkan sesuatu yang berat, seperti sekantong tepung atau gula seberat 5 pon, beberapa batu bata, atau sepanci air, di atasnya untuk memeras air dan mengompres tahu. Jangan khawatir—ini tidak akan merusak tahu.

3. Tekan tahu selama 4-6 jam di lemari es. (Jika dapur Anda sedang musim dingin dan dingin, Anda bisa membiarkannya di meja.) Lebih sedikit waktu = tahu yang diperas lebih lembut. Lebih banyak waktu = tahu lebih kencang. Saya melakukan batch ini selama 5 jam, dan bisa memeras 5-6 sendok makan air.

4. Dalam wajan atau panci dengan dasar datar, tambahkan adas bintang, cengkeh, daun salam, kayu manis, merica putih, kecap asin, gula, kecap hitam, garam, dan 2½ gelas air. Aduk hingga tercampur, dan tambahkan potongan tahu yang sudah diperas. Lakukan yang terbaik untuk memegang potongan tahu dengan hati-hati, karena pada tahap ini potongan tahu mudah pecah. Tujuan dari keseluruhan proses ini adalah untuk menjaga bagian-bagiannya tetap utuh.

5. Didihkan, tutup, dan masak selama 5 menit dengan api sedang. Matikan api, dan biarkan tahu meresap ke dalam saus setidaknya selama 6 jam atau semalaman. Balikkan di tengah jalan (atau tepat sebelum Anda tidur).

6. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 350°F/175°C. Keluarkan potongan tahu dari cairan rebusan. Pindahkan ke rak pemanggang yang diletakkan di atas loyang, agar sisa cairan rebusan bisa terkuras.

7. Panggang selama 20 menit, balik, dan panggang lagi selama 20 menit. Keluarkan dari oven, biarkan dingin sebelum disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara. Mereka siap disantap apa adanya, atau dalam tumisan dan aplikasi lainnya!