Chinese Hamburger, Rou Jia Mo 肉夹馍

Steps

1. Jaga agar perut babi tetap utuh, atau potong menjadi potongan besar berukuran 4 hingga 5 inci. Masukkan perut babi ke dalam panci berukuran sedang, dan isi dengan air secukupnya hingga menutupinya. Didihkan air. Setelah daging babi menjadi buram dan bagian luarnya tampak matang, matikan api, keluarkan daging babi dari panci, dan bilas hingga bersih dengan air mengalir. Buang airnya dan bersihkan panci.

2. Masukkan kembali perut babi ke dalam panci bersih, dan tambahkan 3 gelas air, anggur Shaoxing, gula batu, kecap asin, kecap hitam, daun bawang, jahe, adas bintang, kayu manis, kapulaga hitam, lengkuas, merica Sichuan, dan daun salam. Didihkan semuanya, lalu segera kecilkan api dan masak perlahan selama 90 menit hingga 2 jam, hingga garpu empuk. Untuk mengujinya, tusukkan garpu ke dalam daging. Selesai jika Anda dapat menarik garpu dengan mudah. Jangan gunakan api besar saat merebus agar saus tidak mengering. Tambahkan garam secukupnya.

3. Saat daging babi mendidih, buatlah roti. Ke dalam mangkuk pencampur, tambahkan tepung, ragi, dan garam. Tambahkan air hangat secara perlahan, aduk dan uleni hingga membentuk bola adonan halus. Setelah bola adonan terbentuk, uleni lagi selama 10 menit untuk menambah gluten dalam adonan--ini akan membuat roti menjadi lebih kenyal. Anda juga bisa menggunakan mixer listrik yang dilengkapi pengait adonan untuk ini. Adonan harus terasa lembut dan mudah diolah. Tutup adonan, dan biarkan di suhu ruang selama kurang lebih satu jam hingga mengembang dua kali lipat.

4. Setelah proofing, uleni adonan selama kurang lebih 5 menit untuk menghilangkan gelembung udara. Bagi adonan menjadi 12 bagian yang sama. Tutupi bola adonan dengan handuk dapur agar tidak mengering saat Anda membentuk roti.

5. Untuk membentuk roti, ambil setiap bola adonan dan gulung menjadi bentuk seperti cerutu. Selanjutnya, gulung menjadi potongan yang lebih panjang dan sempit, lalu lipat menjadi dua memanjang. Gulung menjadi satu bundel, dengan ujung yang longgar terselip di bawahnya. Balikkan sehingga putarannya menghadap ke atas, dan tekan ke bawah dengan telapak tangan Anda. Sekarang gulung ke dalam cakram dengan diameter sekitar 4 inci. Ulangi langkah ini untuk semua bola adonan. Tutupi roti yang sudah dibentuk dengan handuk dapur kering, dan diamkan selama 20 menit sebelum dimasak.

6. Panaskan terlebih dahulu wajan datar atau wajan besi dengan api sedang. Tempatkan roti di dalam wajan dengan jarak sekitar satu inci (tidak perlu minyak). Tutupi penutupnya, dan biarkan roti matang selama 2 menit di setiap sisinya. Panasnya tidak boleh terlalu tinggi, kalau tidak roti Anda bisa gosong. Setelah memasak roti selama 2 menit di setiap sisinya, buka tutupnya, dan masak setiap sisinya selama sekitar satu menit hingga seluruh roti berwarna cokelat keemasan.

7. Untuk menyajikannya, keluarkan daging babi, potong kasar, dan pindahkan ke dalam mangkuk. Campurkan daun ketumbar cincang, dan tambahkan saus dari daging hingga kekentalan yang Anda inginkan. Pikirkan orang Asia yang ceroboh - Anda bisa menjadi sangat cakep atau makan sandwich yang lebih kering. Campur semuanya, potong roti, masukkan daging ke dalamnya, dan sajikan.