How to Make Fried Rice: An Easy Formula

Steps

1. Jika menggunakan nasi sisa: Keluarkan nasi dari lemari es, dan pecahkan gumpalan nasi secara perlahan menggunakan tangan lembap. Diamkan nasi pada suhu ruangan sementara Anda menyiapkan bahan lainnya.

2. Jika membuat nasi segar: Anda memerlukan sekitar 1½ cangkir beras mentah untuk membuat 5 cangkir nasi. Bilas beras 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan pati, tiriskan air bertepung setiap kali. Masak nasi dengan air yang sedikit lebih sedikit dari biasanya (sekitar 10% lebih sedikit), baik di dalam rice cooker atau di dalam panci (lihat Cara Memasak Nasi Melati). Seharusnya masih matang, tapi sedikit lebih kering dari biasanya. Sebarkan nasi yang sudah dimasak di atas loyang hingga dingin sementara Anda menyiapkan bahan lainnya.

3. Campuran bumbu: Campurkan kunyit, garam, gula pasir, lada putih, MSG (jika menggunakan), kecap asin, kecap hitam, dan wijen dalam mangkuk kecil, sisihkan.

4. Sayuran: Siapkan bawang bombay, daun bawang, bawang putih (jika menggunakan), dan sayuran yang diinginkan, pisahkan dalam tumpukan kecil. Yang terbaik adalah memisahkan sayuran yang “dimasak lebih lama” dan sayuran yang dimasak cepat, sehingga Anda dapat menambahkannya dalam urutan yang benar.

5. Protein & telur: Jika menggunakan daging matang, potong menjadi potongan berukuran ½ inci (1 cm). Sisa daging sapi/steak, ayam rotisserie, babi panggang atau ham, dan udang (kami telah mengupas udang dari makanan sebelumnya dan memotongnya untuk nasi goreng, misalnya) semuanya berfungsi dengan baik. Jika menggunakan daging mentah, ikuti pedoman kami untuk memasak daging sapi, babi, dan ayam untuk tumis, lalu bakar hingga kematangan 90% dan sisihkan. Formula dasar beludru: campurkan protein mentah dengan ½ sendok teh tepung maizena, ½ sendok teh minyak netral, 1 sendok teh saus tiram, dan 2 sendok teh air. Marinasi selama 20 menit. Kocok telur Anda dalam mangkuk kecil dan sisihkan.

6. Panaskan wajan dengan api sedang-besar hingga berasap, dan tambahkan 1 sendok makan minyak. Dengan menggunakan spatula wajan, orak-arik telur yang sudah dibumbui hingga hampir matang. Matikan api. Pecahkan telur menjadi potongan-potongan kecil dengan spatula, pindahkan ke mangkuk, dan sisihkan.

7. Jika menggunakan protein mentah, rebus atau bakar dan sisihkan. (Anda memerlukan minyak tambahan jika membakarnya!) Untuk menggoreng, panaskan wajan hingga berasap dan oleskan 1 sendok makan minyak di sekeliling wajan. Bakar kedua sisi protein dalam satu lapisan hingga 90% matang.

8. Letakkan wajan atau wajan Anda di atas api sedang dan tambahkan 1 sendok makan minyak. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih (jika menggunakan), serta sayuran yang dimasak lebih lama (misalnya wortel, jamur, paprika, brokoli). Tumis selama 2-3 menit. Tambahkan protein matang dingin yang memiliki sisi lebih berlemak (babi panggang, ham, sosis Cina). Nyalakan api ke pengaturan tertinggi dan tumis semuanya selama 30-60 detik.

9. Tambahkan nasi dan tumis nasi selama 3 menit, atau sampai nasi benar-benar hangat. Gunakan spatula logam untuk meratakan nasi dan memecah gumpalan besar. Gunakan gerakan menyendok, mengikis dari dasar wajan agar nasi tidak lengket dan nasi tetap bergerak. Pada tahap ini, masukkan sayuran beku atau yang sudah direbus sebelumnya.

10. Tuangkan saus yang sudah dicampur sebelumnya ke atas nasi dan gunakan gerakan menyendok untuk mendistribusikannya. Setelah 2-3 menit, atau saat uap mulai keluar dari nasi, cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.

11. Tambahkan protein yang telah dibakar atau direbus sebelumnya atau protein matang dingin tanpa lemak seperti udang, ayam rotisserie, atau tahu, bersama dengan telur orak-arik dan sayuran yang dimasak dengan cepat (misalnya kacang polong/kacang polong atau sayuran beku yang telah dicairkan), dan lanjutkan menggoreng selama 30 detik lagi.

12. Selanjutnya, tambahkan daun bawang cincang (dan tauge atau selada jika menggunakan), dan kumpulkan nasi di tengah wajan agar sisi wajan memanas. Setelah sekitar 20 detik, tuangkan anggur Shaoxing di sekeliling wajan, dan segera pecahkan nasi dari tengahnya, tumis hingga menyentuh bagian luar wajan yang panas—20-30 detik lagi. Melayani!