Chinese Pearl Meatballs with Sticky Rice (珍珠丸子)

Steps

1. Pertama, rendam daun bambu dengan cara merendamnya di bawah air seberat piring besar. (Anda dapat melakukan ini pada malam sebelumnya.)

2. Sekarang, rendam beras ketan dalam mangkuk yang diberi setidaknya satu inci air di atas beras selama kurang lebih 2 jam. Selagi nasi terendam, siapkan isian dagingnya.

3. Timbang sekitar 13 ons daging babi tanpa lemak dan 3 ons lemak babi. Anda dapat menggunakan teknik dari postingan kami tentang Cara Menggiling Daging tanpa Penggiling Daging dalam Hitungan Menit, dan memotong daging babi dengan sangat halus. Anda juga boleh menggunakan daging babi giling yang dibeli di toko, tetapi pastikan dagingnya 80% ramping. Dalam mangkuk besar, tambahkan daging babi giling, kastanye air, jahe, daun bawang, air, anggur Shaoxing, tepung maizena, lada putih, minyak wijen, garam laut, dan gula.

4. Aduk agar semuanya tercampur rata, kocok *satu* arah saja selama minimal 5 menit hingga isian mengembang dan lengket. Tutup dan marinasi di lemari es selama 30 menit. Selagi daging diasinkan, siapkan pengukusnya. Cuci dan potong daun bambu, lalu gunakan untuk melapisi kukusan.

5. Setelah 2 jam direndam, tiriskan beras ketan, dan lakukan yang terbaik untuk menghilangkan kelebihan air.

6. Keluarkan isian daging dari lemari es setelah 30 menit berlalu. Sekarang saatnya membuat mutiara! Ambil sekitar satu sendok makan isian daging, bentuk bola-bola dan gulingkan ke dalam ketan hingga seluruh permukaannya terlapisi. Gulung perlahan di antara telapak tangan Anda untuk memastikan semua ketan menempel pada bakso. Letakkan bakso di atas daun bambu dengan jarak sekitar ½ inci di antara setiap bakso.

7. Untuk memasak, mulailah dengan air dingin dengan kukusan tertutup. Kukus dengan api besar selama 20 menit. Setelah mengukus, matikan api, dan diamkan bakso dengan penutup selama 3 menit lagi sebelum membuka tutupnya dan disajikan.