Cantonese Style Braised Pork Belly with Arrowhead Root

Steps

1. Potong perut babi menjadi potongan besar (0,75” x 1,5”). Didihkan sepanci besar air dan rebus daging hingga berubah warna menjadi buram. Tiriskan, bilas, dan sisihkan.

2. Kupas akar mata panah. Potong saja bagian atas dan bawahnya, lalu kupas kulit luarnya. Segera masukkan setiap akar yang sudah dikupas ke dalam semangkuk air dingin untuk mencegah oksidasi. Jika menggunakan kentang, Anda sebaiknya memotongnya menjadi potongan berukuran 1 1/2 inci, tetapi jangan memotongnya dulu (waktu memasaknya lebih singkat dibandingkan mata panah).

3. Saat Anda siap memasak, keluarkan akar mata panah dari mangkuk berisi air dan potong menjadi dua. Panaskan minyak dalam wajan dengan api kecil dan tambahkan gula batu. Biarkan meleleh perlahan lalu tambahkan tahu/cairan fermentasi. Aduk sebentar. Sekarang tambahkan perut babi yang sudah direbus dan akar mata panah (jika menggunakan kentang, jangan dimasukkan dulu).

4. Kecilkan api menjadi sedang dan aduk semuanya dengan baik. Tambahkan anggur shaoxing, kecap hitam, dan 2 gelas air. Aduk semuanya dan tutup. Masak dengan api sedang-kecil.

5. Periksa panci setiap 5-10 menit. Saat cairan menguap, tambahkan lebih banyak air 1 gelas sekaligus dan pasang kembali tutupnya. Lakukan terus sampai daging empuk dan saus cukup mengental untuk melapisi daging babi. Dalam kasus saya, dibutuhkan 5 gelas air, dan sekitar 1 jam 15 menit untuk memasak daging babi dan akar mata panah hingga matang. Jika menggunakan kentang, potong-potong dan aduk setelah daging babi matang sekitar 45 menit.

6. Jika daging babi sudah empuk dengan garpu, tetapi masih banyak cairan yang terlihat, buka wajan dan besarkan api menjadi sedang. Aduk terus hingga saus menjadi seperti kuah.