Braised Ground Pork & Potatoes (Chinese “Meat and Potatoes”)
Hidangan lezat berupa daging babi giling rebus, kentang, dan citarasa Cina yang disajikan di atas nasi adalah hidangan daging dan kentang yang unik dan berbeda.
Foto: The Woks of Life
Ingredients
- 12 ounces daging babi atau ayam giling ((bagian bahu babi atau pantat babi yang dipotong dengan tangan sangat ideal))
- 2 tablespoons air
- 1 tablespoon Anggur Shaoxing
- 1 teaspoon kecap hitam
- 1/8 teaspoon lada putih
- 5 jamur shiitake kering ((dibilas, direhidrasi, dan dipotong dadu; 5 jamur = sekitar 0,5oz./15g))
- 1 pound kentang russet ((kupas dan potong dadu berukuran ½ inci/1,25 cm))
- 2 tablespoons neutral oil ((such as vegetable or canola oil))
- 1 tablespoon ginger ((minced))
- 1 tablespoon Anggur Shaoxing
- 1 tablespoon saus tiram
- 1 tablespoon saus kacang pedas ((doubanjiang saus kacang pedas atau saus kacang manis keduanya bisa digunakan))
- 1 tablespoon kecap ringan
- 1 teaspoon kecap hitam
- ½ teaspoon lada putih
- ¼ teaspoon five spice powder
- 1½ - 2 gelas air ((termasuk air rendaman jamur shiitake))
- 2 tablespoons garlic ((minced))
- ½ large onion ((chopped, about 1 cup / 160 g))
- 1 cup sayuran potong dadu pilihan Anda ((seperti kacang polong, wortel, paprika dan/atau batang brokoli kupas))
- 2 teaspoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 1 sendok makan air))
- Salt ((to taste))
- ¼ cup scallions ((chopped))
Steps
-
Bilas jamur shiitake kering, lalu rendam dalam air panas minimal 2 jam (atau semalaman). Peras cairannya dan simpan untuk nanti (Anda akan menggunakan cairannya nanti di resep). Pangkas batang yang keras, dan potong dadu jamur menjadi potongan berukuran ½ inci.
-
Gunakan daging giling yang dibeli di toko, atau gunakan teknik daging cincang tangan kami, yang akan menghasilkan tekstur terbaik. Tambahkan daging ke dalam mangkuk sedang bersama dengan bahan marinasi: air, anggur Shaoxing, kecap hitam, dan lada putih. Aduk rata hingga daging menyerap bumbu marinasi, diamkan selama 15-20 menit.
-
Setelah kentang dikupas dan dipotong dadu, rendam kentang dalam semangkuk air dingin jika Anda tidak akan langsung memasaknya. Ini mencegah oksidasi (yaitu kentang berubah warna menjadi coklat).
-
Panaskan minyak dalam wajan atau wajan besar dengan api sedang. Naikkan api menjadi sedang-besar, lalu tambahkan jahe cincang dan jamur. Masak selama 2-3 menit, hingga harum.
-
Tambahkan daging babi, dan tingkatkan api menjadi tinggi. Pecahkan potongan besar dengan spatula, masak hingga daging menjadi buram dan berwarna kecoklatan. Masukkan anggur Shaoxing untuk menghilangkan glasir wajan atau wajan.
-
Selanjutnya masukkan kentang potong dadu (tiriskan), saus tiram, kecap buncis, kecap asin, kecap hitam, lada putih, bubuk lima bumbu, dan air menggunakan air rendaman jamur (hati-hati jangan sampai ada endapan pada jamur) dan tambahkan air tawar lagi sehingga totalnya menjadi 1½ gelas.
-
Aduk rata, dan didihkan. Setelah mendidih, tutup, kecilkan api menjadi sedang, dan biarkan mendidih selama 5 menit—sampai kentang hampir matang.
-
Masukkan bawang putih, bawang bombay, dan sayuran pilihan Anda. Tutup dan masak selama 1-2 menit hingga kentang dan sayuran empuk (perhatikan bahwa sayuran yang lebih padat seperti wortel dan batang brokoli mungkin memerlukan waktu tambahan 1-3 menit untuk dimasak). Tambahkan lebih banyak air—hingga ½ gelas tambahan—jika perlu untuk mencegah saus mengering.
-
Masukkan bubur tepung maizena dan biarkan mendidih hingga saus cukup kental untuk melapisi bagian belakang sendok.
-
Garam secukupnya. Masukkan daun bawang cincang. Sajikan dengan nasi kukus. Menikmati!
Nutrition Facts (per serving)
Macronutrients
*DV = Daily Value based on a 2,000 calorie diet
💰 Cost Estimate
📋 Price Breakdown (65% ingredients detected)
| Ingredient | Amount | Unit Price | Subtotal |
|---|---|---|---|
| daging babi atau ayam giling | 12 ounces | Rp 35.000/kg | Rp 42.000 |
| air | 2 tablespoons | Rp 10.000/250ml | Rp 8.000 |
| Anggur Shaoxing | 1 tablespoon | - | - |
| kecap hitam | 1 teaspoon | Rp 15.000/600ml | Rp 104 |
| lada putih | 0.125 teaspoon | Rp 20.000/100g | Rp 125 |
| jamur shiitake kering | 5 | Rp 20.000/200g | Rp 50.000 |
| kentang russet | 1 pound | Rp 18.000/kg | Rp 1.800 |
| neutral oil | 2 tablespoons | - | - |
| ginger | 1 tablespoon | - | - |
| Anggur Shaoxing | 1 tablespoon | - | - |
| saus tiram | 1 tablespoon | Rp 15.000/350ml | Rp 536 |
| saus kacang pedas | 1 tablespoon | Rp 15.000/350ml | Rp 536 |
| kecap ringan | 1 tablespoon | Rp 15.000/600ml | Rp 313 |
| kecap hitam | 1 teaspoon | Rp 15.000/600ml | Rp 104 |
| lada putih | 0.5 teaspoon | Rp 20.000/100g | Rp 500 |
| five spice powder | 0.25 teaspoon | Rp 8.000/100g | Rp 100 |
| - 2 gelas air | 1.5 | Rp 5.000/100ml | Rp 7.500 |
| garlic | 2 tablespoons | - | - |
| large onion | 0.5 | - | - |
| sayuran potong dadu pilihan Anda | 1 cup | Rp 3.000/ikat | Rp 23.700 |
| tepung maizena | 2 teaspoons | Rp 8.000/150g | Rp 10.667 |
| Salt | - | - | - |
| scallions | 0.25 cup | - | - |
*Estimated market prices, may vary by region
Loading comments...