Taiwanese Braised Minced Pork Over Rice (肉燥饭)

Steps

1. Untuk merehidrasi jamur shiitake kering, bilas dari debu dan rendam dalam air panas setidaknya selama 2 jam (atau semalaman). Peras cairannya, dan potong dadu menjadi potongan berukuran ¼ inci. Sisihkan cairan rendamannya (nanti dipakai di resep).

2. Jika diinginkan, gunakan teknik daging cincang tangan kami untuk memotong 1 pon bagian bahu/pantat babi. Ini akan menghasilkan tekstur terbaik. Daging babi giling yang dibeli di toko juga baik-baik saja.

3. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan atau wajan besar dengan api sedang. Masak jahe dan bawang merah selama 1-2 menit, atau sampai bawang merah menjadi bening. Masukkan jamur, dan masak selama 2 menit.

4. Tingkatkan panas ke tinggi. Tambahkan 1 sendok makan minyak tambahan, bersama dengan daging babi giling dan adas bintang. Masak sampai dagingnya buram.

5. Saat daging babi sudah matang, masukkan anggur Shaoxing untuk menghilangkan glasir wajan atau wajan. Tambahkan gula batu (atau gula), kecap asin, kecap hitam, saus tiram, lada putih, lima bubuk bumbu, dan 2 gelas air (termasuk air rendaman jamur. Pastikan tidak ada sisa sisa perendaman jamur).

6. Didihkan. Setelah mendidih, tutup, kecilkan api menjadi sedang/sedang-rendah, dan biarkan mendidih selama 20 menit.

7. Sementara itu, rebus telur hingga matang. Didihkan air dalam panci berukuran sedang. Turunkan telur secara perlahan ke dalam air menggunakan sendok besar, hati-hati jangan sampai cangkangnya pecah. Rebus dengan cepat selama 30 detik, lalu kecilkan api menjadi rendah. Tutup, dan rebus telur selama 10 menit. Pindahkan ke semangkuk air es. Saat telur sudah dingin saat disentuh, kupas dan bilas dengan air mengalir.

8. Setelah daging babi mendidih selama 20 menit, tambahkan telur ke dalam adonan, pastikan telur terendam dalam saus. Pada tahap ini, Anda mungkin perlu menambahkan ½ gelas lagi ke dalam 1 gelas air untuk memastikan tersedia cukup cairan untuk merendam telur. Tutup dan masak campuran selama 10 menit lagi.

9. Buka wajannya. Jika saus terlalu encer, besarkan api menjadi sedang, kecilkan api, aduk perlahan agar telur tidak pecah.

10. Masukkan daun bawang dan garam secukupnya. Untuk menyajikannya, berikan setiap orang satu butir telur (potong menjadi dua jika diinginkan) dan sendokkan daging babi di atas nasi.