Homemade Chiu Chow Chili Sauce Recipe

Name: Resep Saus Cabai Chiu Chow Buatan Rumah
Total time: 90 min
Yield: 40 servings
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 15 fresh chili peppers (e.g., Thai bird's eye chilies but adjust to taste / pepper type) ((thinly sliced)); 2 teaspoons salt ((or to taste)); 2 heads garlic ((peeled)); 1¼ cups neutral oil ((like vegetable or canola)); 1 cup Sichuan chili flakes; ½ teaspoon gula; 2 tablespoons kecap

Saus chiu chow atau saus chao zhou, adalah bumbu yang pasti ingin Anda gunakan dalam segala hal. Minyak cabai dengan banyak bawang putih, Anda tidak akan percaya betapa enaknya.

⏱️ 90 min 🔪 Prep: 30 min 🔥 Cook: 60 min 📊 Hard ⭐ 4.9 (81) 👁️ 7 views

👨‍🍳 Start Cooking

Foto: The Woks of Life — Kaitlin

Ingredients

40 servings

15 fresh chili peppers (e.g., Thai bird's eye chilies but adjust to taste / pepper type) ((thinly sliced))
2 teaspoons salt ((or to taste))
2 heads garlic ((peeled))
1¼ cups neutral oil ((like vegetable or canola))
1 cup Sichuan chili flakes
½ teaspoon gula
2 tablespoons kecap

Steps

Iris tipis cabai segar. Masukkan ke dalam lesung dan alu bersama dengan 2 sendok teh garam. Giling dan aduk rata dengan alu—Anda tidak perlu membentuk pasta, cukup pecahkan sedikit paprika. Ini adalah jalan pintas saya untuk cabai yang diawetkan dengan garam. Saya tidak begitu yakin apakah ini benar-benar mirip dengan cabai yang diawetkan dengan garam, tetapi rasanya benar-benar menambah bumbu dan tekstur yang enak! Sisihkan dan siapkan sisa bahan Anda.
Cincang bawang putih. Saya menggunakan alat pemeras bawang putih; pengolah makanan juga berfungsi dengan baik. Lagi pula, tidak ada yang salah dengan minyak siku kuno!
Panaskan ½ cangkir minyak dalam panci kecil dengan api sedang. Tambahkan bawang putih. Aduk dan goreng perlahan hingga bawang putih berubah warna menjadi kuning keemasan. Tujuannya adalah untuk menghilangkan kelembapan dan membiarkan bawang putih menyerap minyak—seperti selai. Seharusnya TIDAK menjadi garing atau terlalu matang sama sekali. Anda mungkin perlu mengurangi api menjadi sedang-rendah/rendah.
Saat bawang putih sudah siap (sekitar 30 menit kemudian, beri atau lambat 10 menit tergantung seberapa hati-hati Anda), tambahkan cabai asin. Aduk dan biarkan menggoreng perlahan selama 5-10 menit, sekali lagi perhatikan baik-baik agar minyak dan bumbu tidak gosong.
Selanjutnya, tambahkan ¾ cangkir minyak terakhir ke dalam panci untuk memanaskannya. Terlalu banyak minyak di awal proses membuat bawang putih dan cabai lebih sulit digoreng secara merata, itulah sebabnya kami memulai dengan hanya 1/2 cangkir.
Sekarang tambahkan serpihan cabai dan gula. Aduk agar tercampur. Akhiri dengan 2 sendok makan kecap asin, dan Anda akan mendapatkan sebotol minyak chiu chow buatan sendiri yang lezat! (Jangan ragu untuk membumbui ulang dengan satu sendok teh garam tambahan jika diperlukan. Anda mungkin ingin menunggu hingga garam mendingin terlebih dahulu untuk mendapatkan pembacaan rasa yang lebih akurat.)
Pindahkan ke toples bersih. Berdasarkan pengalaman kami, saus dapat disimpan dengan baik di bagian terdingin lemari es (misalnya di bagian belakang) selama 2-3 bulan. Dan tentunya selalu celupkan ke dalamnya dengan sendok/sumpit bersih agar awet. Jika ada bau busuk atau suara gas yang keluar saat Anda membukanya, buanglah. Tapi kami yakin itu tidak akan bertahan lebih dari 2 minggu!