Chinese (Cantonese) Braised Beef Stew

Steps

1. Tambahkan daging sapi ke dalam panci besar, dan tambahkan air secukupnya hingga menutupi daging sapi. Letakkan di atas api besar, didihkan, dan masak daging selama 1 menit. Anda akan melihat buih dan buih naik ke permukaan air. Angkat dari api, tiriskan, dan bilas potongan daging sapi hingga bersih. Menyisihkan.

2. Panaskan minyak dalam Dutch oven atau panci berdasar tebal lainnya dengan api sedang, lalu tambahkan jahe, cengkeh, adas bintang, dan daun salam. Masak selama 2-3 menit hingga harum.

3. Besarkan api hingga tinggi, dan masukkan kembali daging sapi ke dalam panci. Masak selama 8-10 menit, hingga potongan daging sapi berwarna kecoklatan di bagian tepinya.

4. Masukkan anggur Shaoxing, kecap asin, kecap hitam, dan saus tiram, lalu didihkan. Setelah mendidih, tambahkan air dan gula.

5. Tutup panci, dan didihkan kembali. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil, tutup, dan masak perlahan selama 90 menit hingga 2 jam, tergantung seberapa keras daging sapi Anda! Cairannya harus berada pada gelembung yang lambat. Aduk panci sesekali agar tidak lengket atau gosong.

6. Kemudian masukkan daikon perlahan, dan lanjutkan memasak selama 45 menit, hingga daikon empuk. Bumbui dengan garam secukupnya, dan tambahkan daun bawang sebelum disajikan.

7. Anda juga memiliki pilihan untuk mengentalkan saus sebelum disajikan. Jika Anda ingin mengentalkan saus, campurkan tepung maizena dengan 2 sendok makan air untuk membuat bubur. Tuangkan bubur ke dalam saus yang menggelegak, lalu aduk hingga saus sedikit mengental dan tampak mengilap. Tambahkan lebih banyak bubur jika saus masih terlalu encer sesuai keinginan Anda. Sajikan dengan nasi kukus!