Chairman Mao’s Red Braised Pork Belly
Perut Babi Rebus Merah Ketua Mao adalah hidangan Tiongkok terkenal dengan banyak variasi. Resep ini menggunakan gula karamel, rempah-rempah, dan kecap asin, untuk menghasilkan perut babi yang sangat beraroma yang ingin Anda buat lagi dan lagi.
Foto: The Woks of Life — Judy
Ingredients
- 2 pounds perut babi ((900g, potong inci))
- 6 slices ginger ((divided))
- 2 tablespoons minyak
- 3 tablespoons sugar ((or 40 grams rock sugar, plus ½ teaspoon))
- 3 daun bawang ((potong dadu, pisahkan bagian putih dan hijaunya))
- ½ cup Anggur Shaoxing
- 3 tablespoons kecap asin ((生抽))
- 1½ tablespoons kecap hitam ((老抽))
- 1 batang kayu manis
- 2 star anise
- 4 bay leaves
- 1 -2 dried chili peppers ((optional))
- 4 cups air
Steps
-
Langkah pertama adalah merebus perut babi untuk menghilangkan darah atau kotoran dari daging. Caranya, tambahkan perut babi dan 3 potong jahe ke dalam panci dengan air dingin secukupnya untuk merendam perut babi. Dengan tutupnya tertutup, didihkan. Setelah panci mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama satu menit lagi. Tiriskan, bilas perut babi hingga bersih, sisihkan.
-
Panaskan wajan dengan api kecil, tambahkan minyak dan gula batu (atau 3 sendok makan gula biasa). Lelehkan gula secara perlahan, hati-hati jangan sampai gosong. Kemudian masukkan perut babi, 3 iris jahe, dan bagian putih daun bawang. Besarkan api menjadi sedang. Aduk dan lapisi perut babi dengan gula cair.
-
Sekarang, tambahkan anggur Shaoxing, kecap asin, kecap hitam, kayu manis, adas bintang, daun salam, cabai kering, dan air. Aduk dan pastikan semuanya terendam. Akan ada sedikit gula karamel di spatula Anda, larutkan dalam air sebelum menutup wajan. Didihkan campuran dengan api sedang-kecil selama 1 jam. Periksa daging babi secara berkala untuk memastikan sausnya tidak mengering.
-
Setelah daging babi sesuai dengan keinginan Anda dalam hal kelembutan, besarkan api untuk menghilangkan sisa saus, aduk terus. Sausnya akan berkurang menjadi lapisan berkilau di perut babi. Terakhir, tambahkan sisa ½ sendok teh gula pasir dan bagian hijau daun bawang. Aduk cepat dan sajikan!
Nutrition Facts (per serving)
Macronutrients
*DV = Daily Value based on a 2,000 calorie diet
💰 Cost Estimate
📋 Price Breakdown (54% ingredients detected)
| Ingredient | Amount | Unit Price | Subtotal |
|---|---|---|---|
| perut babi | 2 pounds | - | - |
| ginger | 6 slices | - | - |
| minyak | 2 tablespoons | Rp 25.000/150ml | Rp 36.232 |
| sugar | 3 tablespoons | - | - |
| daun bawang | 3 | Rp 5.000/ikat | Rp 30.000 |
| Anggur Shaoxing | 0.5 cup | - | - |
| kecap asin | 3 tablespoons | Rp 12.000/600ml | Rp 5.455 |
| kecap hitam | 1.5 tablespoons | Rp 15.000/600ml | Rp 3.125 |
| batang kayu manis | 1 | Rp 15.000/100g | Rp 15.000 |
| star anise | 2 | - | - |
| bay leaves | 4 | Rp 25.000/kg | Rp 10.000 |
| -2 dried chili peppers | 1 | - | - |
| air | 4 cups | Rp 10.000/250ml | Rp 16.000 |
*Estimated market prices, may vary by region
Loading comments...