Beef with Black Bean Sauce

Steps

1. Dalam mangkuk sedang, tambahkan daging sapi, soda kue, dan air. Pijat daging sapi dengan tangan Anda sampai sebagian besar cairan terserap. Diamkan selama 1 hingga 2 jam (waktu lebih sedikit untuk daging sapi lebih empuk, atau lebih lama untuk potongan lebih keras seperti daging cincang). Kemudian bilas daging sapi hingga bersih dengan air mengalir hingga airnya jernih. Mengeringkan. Langkah ini melunakkan daging sebelum direndam.

2. Kemudian tambahkan tepung maizena, minyak sayur, saus tiram, dan wine Shaoxing. Aduk rata dan marinasi daging sapi setidaknya selama 30 menit, atau bahkan semalaman jika Anda ingin membuatnya terlebih dahulu.

3. Dalam gelas takar cair, campurkan kaldu, saus kacang hitam bawang putih, saus tiram, kecap hitam, minyak wijen, gula pasir, dan lada putih, lalu sisihkan.

4. Panaskan wajan Anda dengan api besar hingga mulai mengeluarkan sedikit asap. Tambahkan 1 sendok makan minyak di sekeliling wajan. Tambahkan daging sapi dalam 1 lapisan, dan bakar daging di kedua sisinya hingga berwarna kecoklatan (ini hanya membutuhkan waktu 2-3 menit). Matikan api, keluarkan daging dari wajan, sisihkan.

5. Kecilkan api menjadi sedang-besar, dan tambahkan sisa 1 sendok makan minyak, bawang bombay, dan paprika. Tumis selama 30 detik, sampai bawang bombay dan paprika sedikit gosong. Selanjutnya, tambahkan anggur Shaoxing untuk menghilangkan glasir wajan.

6. Masukkan campuran saus yang Anda buat sebelumnya. Didihkan, dan tambahkan daging sapi (bersama dengan jus apa pun) kembali ke wajan. Aduk rata, lalu tambahkan kacang polong.

7. Didihkan isi wajan. Aduk tepung maizena dan air hingga tercampur menjadi bubur, lalu tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam saus, aduk terus hingga saus mengental sesuai keinginan Anda (jika terlalu kental, tambahkan sedikit air atau kaldu; jika terlalu encer, tambahkan lebih banyak bubur). Masak sampai kacang polong empuk. Sajikan segera dengan nasi kukus!