Vegan Peanut Stew
Dengan saus kacang dan tomat yang kaya, ubi jalar, sawi, dan kacang renyah, Rebusan Kacang Vegan ini nyaman disantap dalam mangkuk!
Foto: Budget Bytes
Ingredients
- 1 Tbsp olive oil ($0.16)
- 4 cloves garlic ($0.32)
- 1 Tbsp grated fresh ginger ($0.30)
- 1 sweet potato (about 1 lb.) ($1.47)
- 1 medium onion ($0.21)
- 1 tsp cumin ($0.10)
- 1/4 tsp crushed red pepper ($0.02)
- 1 6 oz . can tomato paste ($0.45)
- 1/2 cup natural style peanut butter ($0.55)
- 6 cups vegetable broth ($0.78)
- 1/2 bunch collard greens (4-6 cups chopped) ($0.99)
- 1/4 bunch cilantro ($0.25)
- 4.5 cups cooked brown rice ($0.53)
- 1/3 cup chopped peanuts ($0.16)
Steps
-
Kupas dan parut jahe menggunakan parutan keju berlubang kecil. Cincang bawang putih, dan potong dadu bawang bombay. Tumis bawang bombay, jahe, dan bawang putih dalam panci besar bersama minyak zaitun dengan api sedang selama 2-3 menit, atau sampai bawang bombay menjadi lembut dan bening.
-
Saat bawang bombay, jahe, dan bawang putih ditumis, kupas dan potong dadu ubi jalar menjadi kubus berukuran 1/2 inci. Tambahkan kubus ubi jalar, jintan, dan paprika merah ke dalam panci dan terus tumis selama sekitar 5 menit.
-
Tambahkan pasta tomat, selai kacang, dan kaldu sayuran ke dalam panci. Aduk hingga selai kacang dan pasta tomat sebagian besar larut ke dalam kaldu. Tutup panci dan besarkan api. Biarkan rebusan hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih selama 15-20 menit, atau sampai ubi sangat empuk.
-
Selagi sup mendidih, siapkan sawi. Gunakan pisau tajam untuk membuang setiap batang (potong sepanjang sisi setiap batang), lalu susun daunnya dan potong menjadi potongan selebar 1/2 inci. Tempatkan sawi cincang ke dalam saringan dan bilas hingga bersih
-
Setelah rebusan mendidih selama 15-20 menit dan ubi menjadi sangat lembut, masukkan sawi. Biarkan rebusan mendidih selama sekitar 5 menit lagi, lalu mulailah membenturkan ubi ke sisi panci untuk membantu mengentalkan rebusan.
-
Terakhir, cicipi rebusannya dan tambahkan garam atau cabai merah, jika diinginkan. Sajikan rebusan dengan satu sendok nasi (sekitar 3/4 cangkir), sedikit kacang tanah cincang, daun ketumbar segar, dan sedikit sriracha, jika diinginkan.
Nutrition Facts (per serving)
Macronutrients
*DV = Daily Value based on a 2,000 calorie diet
💰 Cost Estimate
📋 Price Breakdown (14% ingredients detected)
| Ingredient | Amount | Unit Price | Subtotal |
|---|---|---|---|
| olive oil | 1 tbsp | - | - |
| garlic | 4 cloves | - | - |
| grated fresh ginger | 1 tbsp | - | - |
| sweet potato | 1 | - | - |
| onion | 1 medium | - | - |
| cumin | 1 tsp | Rp 70.000/kg | Rp 350 |
| crushed red pepper | 0.25 tsp | - | - |
| . can tomato paste | 1 oz | Rp 12.000/kg | Rp 1.200 |
| natural style peanut butter | 0.5 cup | - | - |
| vegetable broth | 6 cups | - | - |
| collard greens | 0.5 bunch | - | - |
| cilantro | 0.25 bunch | - | - |
| cooked brown rice | 4.5 cups | - | - |
| chopped peanuts | 0.3333333333333333 cup | - | - |
*Estimated market prices, may vary by region
Loading comments...