Steamed Pork Buns (Baozi)

Steps

1. Dalam mangkuk besar atau mixer yang dilengkapi pengait adonan, larutkan seluruh ragi dan gula ke dalam air hangat. Tunggu 10-15 menit hingga ragi aktif dan berbusa.

2. Tambahkan tepung ½ cangkir sekaligus dan uleni selama sekitar 15 menit. Sesuaikan ½ cangkir tepung terakhir. Adonan harus lembut –– tidak lengket dan tidak terlalu keras. Setelah adonan rata dan halus, bentuk menjadi bola. Tutupi dengan handuk dapur basah dan diamkan selama satu jam di tempat hangat. (Jika menguleni dengan tangan, uleni adonan hingga sehalus pantat bayi!) Selagi di-proof, buatlah isian.

3. Tambahkan daging giling ke dalam mangkuk besar dan aduk dengan 3 sendok makan air hingga tercampur rata.

4. Sekarang panaskan wajan atau wajan besi sampai mulai mengeluarkan sedikit asap. Tambahkan 3 sendok makan minyak, bersama dengan jahe cincang dan bawang bombay yang dipotong dadu. Masak dengan api sedang sampai bawang bombay melunak. Tambahkan daging babi giling dan besarkan api, aduk untuk memecah potongan besar. Masak sampai semua daging babi menjadi pucat dan buram –– daging tidak perlu berwarna kecokelatan atau garing.

5. Tambahkan wine, kecap hitam, kecap manis, kecap kacang tanah, saus tiram, gula pasir, lada putih, dan minyak wijen. Dengan api besar, aduk semuanya hingga tercampur rata. Cicipi isinya dan sesuaikan bumbu jika perlu.

6. Masak selama beberapa menit lagi untuk menghilangkan sisa cairan. Masukkan campuran tepung maizena dan air, biarkan semuanya menggelembung selama 30 detik hingga satu menit. Matikan api dan biarkan isiannya dingin tanpa ditutup. Setelah isian dingin, masukkan daun bawang cincang.

7. Setelah adonan selesai proofing, balikkan ke permukaan bersih yang sudah ditaburi tepung. Uleni selama 2 menit untuk menghilangkan kantong udara. Timbang dan bagi adonan menjadi 20 bagian yang sama besar (masing-masing beratnya sekitar 48g-50g).

8. Ambil setiap bola adonan, dan dengan penggilas adonan, gulung dari tepi ke arah tengah, tanpa benar-benar menggulung bagian tengah adonan. Tujuannya adalah untuk meratakan adonan menjadi lingkaran bulat dengan bagian tepi lebih tipis dan bagian tengah lebih tebal. Perbedaan ketebalannya harus sekitar 1:2. Tambahkan sedikit isian di tengahnya.

9. Anda bisa memulai dengan jumlah isian yang lebih sedikit sampai Anda terbiasa melipat/melipatnya. Roti dilipat dengan satu tangan memegang kulit dan isian, dan tangan lainnya melipat tepi adonan seperti akordeon. Saat Anda melipatnya, tujuannya adalah untuk membuatnya mengelilingi lingkaran, sampai Anda menyegelnya di bagian atas. Anda akan membuat sekitar 10-15 lipatan. Letakkan roti di atas selembar kertas roti kecil dan letakkan langsung di rak kukusan Anda. Ulangi sampai semua sudah berkumpul. Biarkan roti tahan (tertutup) selama 15 menit sebelum dikukus.

10. Jika Anda memilih untuk tidak melipat roti sama sekali, cukup cubit pinggiran adonan di sekitar isian dan cubit agar tertutup rapat. Kemudian balikkan sisi jahitan roti ke bawah, tutup, dan tahan selama 15 menit.

11. Dengan roti di dalam kukusan, mulailah dengan air dingin dan nyalakan api sedang. Setel pengatur waktu ke 15 menit.

12. Setelah 15 menit, matikan api, dan tutup terus. Biarkan roti “beristirahat” selama 5 menit sebelum membuka tutupnya. Melewatkan langkah ini akan menyebabkan rotinya roboh.

13. Setelah roti dikukus dan didinginkan sepenuhnya, masukkan ke dalam wadah kedap udara. Mereka bisa didinginkan atau dibekukan.

14. Keluarkan dari lemari es, cukup masukkan roti ke dalam microwave selama 1-2 menit. Alternatifnya, kukus kembali selama 5 menit. Jika memanaskan kembali roti beku, tidak perlu dicairkan terlebih dahulu. Cukup kukus selama 8 menit.