Roti Babi Kukus (Baozi)

Bahan-bahan (20 porsi)

• 5 g ragi kering aktif ((sekitar 1 1/2 sendok teh, atau lebih tepatnya, 1,6 sendok teh; paling baik menggunakan takaran berat))
• 8 g granulated sugar ((2 teaspoons))
• 1 1/2 cups lukewarm water ((355 ml))
• 580 g tepung serbaguna ((sekitar 5 cangkir, ditambah ekstra untuk menguleni dan menggulung))
• 700 g daging babi giling ((1 1/2 pon; bisa menggantikan ayam giling atau daging sapi))
• 3 tablespoons water ((45 ml))
• 3 tablespoons vegetable oil ((45 ml))
• 2 tablespoons ginger ((about 20g, minced))
• 1 large onion ((about 200g, minced))
• 2 tablespoons Shaoxing wine ((30 ml, can substitute any other Chinese rice wine or dry cooking sherry))
• 1 tablespoon kecap hitam ((15 ml))
• 1 tablespoon saus kacang manis ((甜面酱; bisa diganti saus hoisin))
• 2 tablespoons saus kacang tanah
• 1 tablespoon saus tiram
• 1 teaspoon sugar ((4g))
• 1/2 teaspoon lada putih
• 2 teaspoons sesame oil
• 1 1/2 teaspoons tepung maizena ((dicampur dengan 1 sdm air))
• 3 scallions ((finely chopped))