Spicy Fried Chicken Wings: Chinese Takeout Style

Steps

1. Masukkan sayap ayam Anda ke dalam mangkuk besar. Dalam mangkuk kecil, campurkan paprika, 1 1/2 sendok makan serpihan cabai merah kering, lada putih, merica bubuk Sichuan, jintan, garam, dan gula, lalu aduk hingga rata.

2. Pada sayap ayam, tambahkan setengah campuran bumbu dan anggur Shaoxing, lalu aduk rata dengan tangan hingga sayap ayam terlapisi secara merata. Tutupi, dan biarkan sayap direndam dalam lemari es semalaman (24 jam penuh lebih baik lagi).

3. Setelah sayap selesai direndam, keluarkan dari lemari es, dan biarkan hingga mencapai suhu ruangan. Mungkin ada sedikit cairan di dasar mangkuk, itu tidak masalah. Tambahkan putih telur kocok, tepung maizena, dan tepung ke dalam sayap, lalu aduk rata dengan spatula. Sayapnya harus dilapisi tipis-tipis dengan adonan tipis.

4. Dalam panci yang dalam, panaskan minyak goreng Anda hingga 325F. Minyak harus cukup agar sayap bisa terendam. Goreng sayap dalam porsi kecil masing-masing selama 5 menit, dan pindahkan ke loyang yang dilapisi tisu.

5. Setelah semua sayap digoreng, masukkan kembali ke dalam minyak secara bertahap, goreng untuk kedua kalinya selama 2 menit setiap batch--sampai berubah warna menjadi coklat keemasan dan renyah. Pindahkan sayap ke mangkuk stainless steel dan taburkan sisa campuran bumbu. Aduk sayap sampai terlapisi dengan baik!

6. Jika Anda suka, sesuai praktik standar dengan makanan yang digoreng, silakan tambahkan lebih banyak garam secukupnya sebelum disajikan!