Pecan Pie Mooncakes

Steps

1. Mulailah dengan adonan kue bulan. Dalam mangkuk pencampur, campurkan sirup emas, minyak, dan larutan Kalium Karbonat dengan spatula karet. (Jika menggunakan gelas ukur, pastikan Anda memasukkan hampir setiap tetes sirup/minyak dari gelas ukur ke dalam mangkuk!)

2. Kemudian tambahkan tepung ke dalam adonan, dan gunakan spatula untuk mencampurkan semuanya menjadi adonan lembut. Jangan terlalu memaksakannya. Langkah ini hanya memakan waktu 1-2 menit. Tutupi adonan dalam wadah kedap udara. Diamkan di lemari es minimal 1 jam atau semalaman. Anda harus mendapatkan sekitar 470g adonan.

3. Selagi adonan mendingin, buatlah isiannya. Dalam wajan yang bersih dan kering, panggang tepung beras manis selama 15-20 menit dengan api sedang hingga berubah warna menjadi coklat muda. Aduk sesering mungkin, dan sesuaikan panasnya agar tidak gosong. Biarkan hingga dingin.

4. Panggang pecan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 300°F selama 10 menit, hingga harum. Biarkan dingin, lalu potong-potong—tidak boleh ada potongan pecan yang lebih besar dari kacang polong. Anda menginginkan campuran potongan dan remah-remah, yang membantu mengikat isian menjadi satu. Tambahkan ke dalam mangkuk besar, bersama dengan gula merah dan garam. Aduk rata.

5. Ke dalam campuran pecan, masukkan mentega cair, air, bourbon, minyak, dan vanila. Kemudian masukkan tepung beras manis sangrai sedikit demi sedikit untuk menyatukan semua bahan. Timbang dan bagi campuran menjadi 10 bagian sama besar (masing-masing sekitar 60g). Bentuk masing-masing bagian menjadi bola, dan sisihkan untuk membuat kue bulan.

6. Setelah adonan selesai diistirahatkan, bagi dan timbang adonan menjadi sepuluh bagian yang sama besar (47g), gulung masing-masing bagian dengan tangan Anda hingga membentuk bola. (Menimbangnya akan memastikan setiap kue bulan memiliki ukuran dan berat yang sama.) Simpan bola adonan dalam wadah tertutup untuk didinginkan di lemari es—Anda akan mengerjakannya berpasangan sekaligus.

7. Pastikan pelat pola pada cetakan kue bulan Anda terkunci pada tempatnya, dan taburi bagian dalam cetakan (pelat pola dan bagian sampingnya) dengan tepung secara menyeluruh. Ketuk kelebihannya dengan lembut. Anda akan mengulangi proses ini untuk setiap kue bulan.

8. Taburi sedikit permukaan kerja dan bola adonan dengan tepung, lalu gunakan penggilas adonan yang sudah diberi tepung untuk menggulung adonan menjadi lingkaran berukuran 4 inci/10 cm. Gunakan spatula tipis dan rata untuk mengangkat adonan, lalu letakkan di atas bola isian. Tekan perlahan gelembung udara di sekitar isian.

9. Kemudian balikkan bukaannya menghadap ke atas, dan tekan adonan dengan hati-hati untuk menutup celah, jaga agar adonan tetap merata. Adonannya akan mudah retak, namun juga mudah untuk diremas kembali atau ditambal dengan sisa adonan. Tujuan utamanya di sini adalah menutup adonan di sekitar isian tanpa menangkap udara di dalamnya. Gulung di antara kedua tangan Anda untuk membuat bola halus.

10. Taburi sedikit bola yang sudah dirakit dengan tepung tambahan. Letakkan di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung, lalu tekan cetakan kue bulan ke atas bola hingga dasar cetakan menyentuh permukaan kerja. Tekan pegas dengan kuat sampai Anda merasakan hambatan. Angkat cetakan dan tekan perlahan kue bulan keluar dari cetakan. Jika ada adonan yang tersangkut di dalam cetakan atau terdapat bagian isian yang terlihat di dalam adonan, ambillah sedikit adonan sisa/penambal untuk menambal area tersebut. Kemudian bersihkan cetakannya (tusuk gigi membantu mengeluarkan adonan dari setiap sudut dan celah cetakan) dan taburi lebih menyeluruh dengan tepung. Kemudian tekan perlahan semua sisi kue bulan agar lebih kecil, sehingga bisa dimasukkan kembali ke dalam cetakan untuk dibentuk kembali.

11. Letakkan kue bulan di atas loyang dengan jarak sekitar 2,5 cm saat Anda membuatnya. Ulangi sampai Anda mengumpulkan semua kue bulan. (Perhatikan bahwa ukurannya tidak akan berubah selama dipanggang.)

12. Panaskan oven hingga 325°F/160°C saat Anda hampir selesai merakit kue bulan. Tepat sebelum memanggang, celupkan jari Anda ke dalam semangkuk air, dan siramkan air pada jari Anda ke kue bulan beberapa kali. Gerimis lembut ini mencegah adonan retak.

13. Segera masukkan kue bulan ke dalam oven dan panggang selama 5 menit. (Ingatlah untuk menyetel pengatur waktunya!) Sekarang siapkan olesan telur dengan mengocok kuning telur dan 3 sendok makan air bersama-sama.

14. Setelah kue bulan dipanggang selama 5 menit, keluarkan dari oven dan segera turunkan suhu oven hingga 300°F/150°C. Olesi sedikit setiap kue bulan dengan olesan telur (sebaiknya menggunakan sikat kue berbulu alami), berhati-hatilah agar tidak ada sisa olesan telur yang menggenang di sudut dan celah kue bulan. Masukkan kembali ke dalam oven, dan panggang lagi selama 15-17 menit, sampai kue bulan berwarna coklat keemasan.