Homemade Multigrain Bread

Steps

1. Tambahkan tepung multigrain ke dalam mangkuk mixer berdiri atau mangkuk besar yang tahan panas. Tuang ke dalam air mendidih, lalu aduk perlahan tepung dan air menggunakan spatula karet hingga membentuk pasta kental. Aduk mentega hingga tercampur rata. Biarkan campuran mendingin selama sekitar 20 menit.

2. Setelah campuran multigrain hangat saat disentuh dan tidak panas, masukkan madu hingga tercampur rata. Masukkan ragi (dan gluten gandum penting jika menggunakan, dalam urutan itu). Penting untuk memastikan campurannya benar-benar suam-suam kuku sebelum menambahkan ragi. Diamkan selama 10 menit untuk mengaktifkan ragi.

3. Tambahkan tepung serbaguna, ¼ cangkir sekaligus, dan uleni hingga adonan menjadi halus. Ini akan memakan waktu sekitar 10-15 menit. Adonan harus sedikit lengket, tetapi tidak menempel pada spatula karet. Adonan yang lembut membuat roti menjadi lembut, jadi jangan gunakan tepung lebih dari yang diperlukan!

4. Gunakan spatula karet untuk membersihkan sisi mangkuk, dan bentuk adonan menjadi bola halus. Tutup mangkuk dengan piring, dan diamkan di tempat hangat selama 45 menit hingga 1 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.

5. Setelah pemeriksaan pertama selesai, taburkan 1 sendok teh garam di atas adonan dan uleni lagi selama 5 menit untuk memastikan garam merata.

6. Bentuk adonan menjadi bola adonan halus, tutup dengan piring, dan diamkan kembali di tempat hangat selama 45 menit hingga 1 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. Jika Anda melakukan pemeriksaan adonan dalam microwave seperti yang saya lakukan, Anda memerlukan segelas besar air mendidih lagi untuk pemeriksaan kedua.

7. Saat adonan sedang diperiksa, olesi 2 loyang roti (9” x 5”) dengan mentega dingin dan sisihkan. Saya menggunakan mentega dingin, karena lebih mudah ditangani dan disajikan dalam lapisan tipis. Saya cukup mengambil sebatang mentega dingin, mengupas bungkusnya, dan mengoleskannya di sepanjang bagian dalam loyang roti hingga terlapisi.

8. Setelah proofing kedua selesai, potong adonan menjadi dua bagian sama besar. Uleni dan gulung setiap bagian menjadi bentuk roti dengan bagian atas yang halus. Pada permukaan kerja yang bersih, sebarkan oat gulung dalam lapisan tipis.

9. Olesi sedikit bagian atas roti dengan air dan dengan lembut balikkan bagian atas yang sudah dibasahi ke lapisan tipis oat gulung. Oat akan menempel pada roti. Kemudian dengan hati-hati letakkan roti dengan sisi oat menghadap ke atas ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Biarkan mengembang selama 1 jam lagi sebelum dipanggang, ulangi protokol pemeriksaan seperti pada pemeriksaan pertama dan kedua.

10. Saat Anda sudah setengah jalan melakukan pemeriksaan terakhir, panaskan oven hingga 375°F. Setelah pemeriksaan ketiga selesai, panggang roti di tengah oven selama 35 menit, hingga berwarna cokelat keemasan. Jika Anda mengetuk rotinya dan terdengar hampa, berarti sudah matang.

11. Dinginkan selama sekitar 5 menit, dan keluarkan roti panas dari loyang dengan hati-hati. Pindahkan ke rak pendingin untuk mencegah roti mengepul di dalam loyang. Iris dan sajikan!