Green Chile Chicken Enchiladas

Steps

1. Panaskan wajan besar dengan api sedang-besar. Setelah panas, panggang tortilla selama 30-60 detik di setiap sisinya, atau sampai pinggirannya berwarna kecoklatan (tidak perlu minyak). Tumpuk tortilla panggang di atas piring dan tutupi dengan kertas timah atau mangkuk terbalik agar tidak mengering.

2. Kecilkan api di bawah wajan menjadi sedang, tambahkan minyak goreng, dan aduk hingga melapisi permukaan. Tambahkan dada ayam dan masak sekitar 5-7 menit di setiap sisinya, atau sampai matang (suhu internal 165ºF). Pindahkan dada ayam ke talenan bersih hingga dingin.

3. Saat ayam sedang dimasak, mulailah dengan saus enchilada cabai hijau. Tambahkan kedua kaleng cabai hijau potong dadu (dengan cairan) ke dalam blender dan haluskan hingga halus.

4. Tambahkan minyak goreng, tepung, jintan, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang merah ke dalam panci saus kecil. Aduk dan masak dengan api sedang, biarkan campuran hingga membentuk gelembung. Setelah mendidih, lanjutkan memasak dan aduk selama 1 menit.

5. Tambahkan air dan cabai hijau yang sudah dihaluskan dengan hati-hati ke dalam panci saus, lalu aduk hingga tercampur. Biarkan saus kembali mendidih sambil sering diaduk. Setelah mendidih, matikan api, dan bumbui dengan garam (sekitar ½ sdt). Sisihkan sausnya.

6. Mulailah memanaskan oven hingga 350ºF. Tambahkan krim asam, separuh cabai rawit, irisan daun bawang, bubuk bawang putih, jintan, cabai rawit, dan garam ke dalam mangkuk besar. Potong dadu halus ayam, lalu masukkan ke dalam mangkuk bersama bahan lainnya. Aduk sampai semuanya tercampur rata.

7. Mulailah merakit Enchilada. Tambahkan sekitar ¼ cangkir isian yang sudah disiapkan ke tengah setiap tortilla lalu gulung hingga tertutup. Tempatkan tortilla yang sudah diisi ke dalam piring casserole, sisi jahitannya menghadap ke bawah.

8. Tuangkan saus enchilada cabai hijau yang sudah disiapkan di atas enchilada, lalu taburi dengan sisa keju pepper jack yang diparut. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit, atau sampai saus menggelembung di tepinya. Sajikan panas.