Eggplant Curry
Resep Kari Terong ini terinspirasi dari baingan bharta dengan terong panggang dan tomat, bumbu hangat, dan pintasan pasta kari cepat. Nyaman dan mudah!
Foto: Budget Bytes
Ingredients
- 2 eggplants (cut into quarters, (2.1lbs) $3.55)
- 3 Roma tomatoes (cut into quarters, (1 lb) $0.93)
- 2 Tbsp olive oil (divided, $0.35)
- 1½ tsp sea salt (divided, $0.02)
- ½ Tbsp garam masala ($0.50)
- 1 tsp ground cumin ($0.05)
- ¼ tsp black pepper (freshly cracked, $0.03)
- 1 Tbsp salted butter ($0.12)
- 1 small white onion (diced (about 3/4 cup) $0.86)
- ½ Tbsp red curry paste ($0.15*)
- 2 g arlic cloves (minced, $0.10)
- 1 inch fresh ginger (grated, $0.39)
- ¼ cup fresh parsley (minced, $0.27)
Steps
-
Gather ingredients. Preheat oven to 450℉.
-
Siapkan bahan segar: potong terong menjadi empat bagian, potong tomat menjadi empat bagian, kupas bawang putih, dan potong dadu bawang bombay.
-
Masukkan terong dan tomat ke dalam 1 sdm minyak zaitun dan ½ sdt garam.
-
Sebarkan di atas loyang yang sudah dilapisi dan panggang bersama selama 35 menit.
-
Dalam wajan kering atau tumis, tambahkan garam masala, jintan, dan lada hitam, lalu panggang hingga harum dengan api sedang-kecil, sekitar 3 menit.
-
Tambahkan mentega, sisa minyak zaitun, bawang bombay, sisa garam, dan pasta kari ke dalam wajan. (Kikis juga tetesan terakhir minyak zaitun dan garam dari mangkuk pencampur sayuran Anda!) Campur semuanya dan masak dengan api sedang selama 5-7 menit, sampai bawang bombay melunak.
-
Cincang bawang putih dan parut jahe segar. Tambahkan ke bawang bombay yang ditumis di wajan. Masak selama 3-4 menit lagi. Saat sayuran Anda tersisa sekitar 3-5 menit di dalam oven, nyalakan oven hingga matang untuk menambah warna pada potongan tomat dan terong Anda.
-
Jika sayuran Anda masih membutuhkan lebih banyak waktu di dalam oven. Anda bisa mengecilkan api wajan hingga Anda siap menambahkan sayuran dari oven ke dalam wajan. Aduk sesekali untuk memastikan tidak gosong.
-
Tambahkan tomat, peterseli segar, dan terong ke dalam wajan Anda. Balikkan wajan ke api sedang jika Anda mematikannya saat sayuran di dalam oven sudah matang!) Kupas perlahan kulit terong yang melepuh. Jangan khawatir jika sebagian kulitnya masih tersisa!
-
Hancurkan tomat dan terong ke dalam campuran bawang bombay yang sudah dibumbui hingga tercampur rata. Saya menggunakan sendok kayu untuk mencapai hal ini.
-
Biarkan campuran mendidih selama 10 menit lagi dengan api sedang-kecil. Saya suka menyajikan nasi basmati panas ini dengan naan!
Nutrition Facts (per serving)
Macronutrients
*DV = Daily Value based on a 2,000 calorie diet
💰 Cost Estimate
📋 Price Breakdown (23% ingredients detected)
| Ingredient | Amount | Unit Price | Subtotal |
|---|---|---|---|
| eggplants | 2 | - | - |
| Roma tomatoes | 3 | Rp 12.000/kg | Rp 3.600 |
| olive oil | 2 tbsp | - | - |
| sea salt | 1.5 tsp | - | - |
| garam masala | 0.5 tbsp | Rp 5.000/250g | Rp 150 |
| ground cumin | 1 tsp | Rp 70.000/kg | Rp 350 |
| black pepper | 0.25 tsp | - | - |
| salted butter | 1 tbsp | - | - |
| white onion | 1 small | - | - |
| red curry paste | 0.5 tbsp | - | - |
| arlic cloves | 2 g | - | - |
| inch fresh ginger | 1 | - | - |
| fresh parsley | 0.25 cup | - | - |
*Estimated market prices, may vary by region
Loading comments...