Creamy Coconut Curry Lentils with Spinach
Lentil Kari Kelapa yang kaya, lembut, dan bersahaja ini adalah pilihan vegan yang mudah dan lezat untuk makan malam atau persiapan makan mingguan!
Foto: Budget Bytes
Ingredients
- 2 Tbsp olive oil ($0.24)
- 2 cloves garlic ($0.16)
- 1 tsp grated fresh ginger ($0.10)
- 1 small yellow onion ($0.21)
- 1 Tbsp curry powder* ($0.30)
- 1 cup brown lentils (dry) ($0.67)
- 2 cups vegetable broth** ($0.26)
- 1 13 oz . can coconut milk ($1.99)
- 3 cups fresh baby spinach ($1.61)
- 4 cups cooked rice ($0.60)
- 1/4 cup chopped fresh cilantro ($0.15)
Steps
-
Cincang bawang putih, parut jahe, dan potong dadu bawang bombay. Tambahkan minyak zaitun, bawang putih, dan jahe ke dalam wajan, Dutch oven, atau panci sup. Tumis bawang putih dan jahe dengan api sedang selama 1 menit, atau sampai bawang putih lembut dan harum.
-
Tambahkan bawang bombay yang telah dipotong dadu ke dalam wajan dan lanjutkan menumis dengan api sedang hingga bawang bombay lembut dan bening. Tambahkan bubuk kari dan lanjutkan menumis sekitar satu menit lagi untuk memanggang bumbu.
-
Tambahkan lentil kering dan kaldu sayuran ke dalam wajan. Aduk untuk melarutkan potongan kecoklatan dari dasar wajan. Tutup bagian atasnya, besarkan api menjadi sedang-besar, dan didihkan kaldu. Setelah mendidih, kecilkan api, dan biarkan mendidih selama 20 menit, aduk sesekali.
-
Setelah direbus selama 20 menit, lentil akan empuk dan sebagian besar kaldu terserap. Tambahkan sekaleng santan dan aduk hingga tercampur. Kecilkan api kembali menjadi sedang dan biarkan wajan kembali mendidih. Biarkan mendidih tanpa tutup selama 10 menit lagi, aduk terus untuk mengentalkan campuran.
-
Setelah mengental, matikan api. Tambahkan bayam segar dan aduk perlahan hingga bayam layu. Cicipi campurannya dan sesuaikan garam atau bubuk kari sesuai keinginan Anda, jika perlu.
-
Sajikan di atas semangkuk nasi, dan taburi dengan daun ketumbar cincang jika diinginkan.
Nutrition Facts (per serving)
Macronutrients
*DV = Daily Value based on a 2,000 calorie diet
💰 Cost Estimate
📋 Price Breakdown (18% ingredients detected)
| Ingredient | Amount | Unit Price | Subtotal |
|---|---|---|---|
| olive oil | 2 tbsp | - | - |
| garlic | 2 cloves | - | - |
| grated fresh ginger | 1 tsp | - | - |
| yellow onion | 1 small | - | - |
| curry powder* | 1 tbsp | $0.50/100g | $0.07 |
| brown lentils | 1 cup | - | - |
| vegetable broth** | 2 cups | - | - |
| . can coconut milk | 1 oz | $0.75/kg | $0.07 |
| fresh baby spinach | 3 cups | - | - |
| cooked rice | 4 cups | - | - |
| chopped fresh cilantro | 0.25 cup | - | - |
*Estimated market prices, may vary by region
Loading comments...