Char Siu (Chinese BBQ Pork)

Steps

1. Potong daging babi menjadi potongan panjang atau potongan setebal 2 hingga 3 inci. Jangan menghilangkan lemak berlebih, karena akan menghilangkan dan menambah rasa.

2. Campurkan gula pasir, garam, lima bubuk bumbu, lada putih, minyak wijen, wine, kecap asin, saus hoisin, molase, pewarna makanan (jika menggunakan), dan bawang putih dalam mangkuk untuk membuat marinade (yaitu saus BBQ).

3. Sisakan sekitar 2 sendok makan marinade dan sisihkan. Gosok daging babi dengan sisa bumbu marinasi ke dalam mangkuk besar atau loyang. Tutup dan dinginkan semalaman, atau minimal 8 jam. Tutupi dan simpan juga sisa rendaman di lemari es.

4. Panaskan oven Anda untuk 'memanggang' pada suhu 475 F (246 C) dengan rak ditempatkan di sepertiga bagian atas oven. (Jika Anda hanya memiliki oven konveksi, perlu diingat bahwa oven tidak hanya memanas lebih cepat, char siu Anda akan dipanggang lebih cepat dari yang kami jelaskan di sini). Sungguh menakjubkan bagaimana suhu oven dapat bervariasi—dari model ke model, di berbagai tempat dalam oven, dan cara oven memanaskan dan mempertahankan panasnya.  Menggunakan termometer oven untuk memeriksa ulang suhu oven sebenarnya adalah perlindungan yang baik untuk memantau makanan Anda (saya katakan periksa ulang karena kalibrasi termostat oven pun bervariasi dan terkadang bisa salah). Apapun itu, pastikan untuk memeriksa char siu Anda setiap 10 menit, kurangi atau tingkatkan suhu sesuai kebutuhan.

5. Lapisi loyang dengan kertas timah dan letakkan rak logam di atasnya. Menggunakan rak logam akan menjauhkan daging babi dari wajan dan memungkinkannya dipanggang lebih merata, seperti yang terjadi pada oven komersial yang dijelaskan di atas. Letakkan daging babi di rak, sisakan ruang sebanyak mungkin di antara potongan-potongannya. Tuang 1 ½ gelas air ke dalam panci di bawah rak. Ini mencegah tetesan terbakar atau berasap.

6. Pindahkan daging babi ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang selama 25 menit, pertahankan pengaturan oven pada suhu 475 F selama 10 menit pertama pemanggangan, lalu turunkan suhu oven hingga 375 F (190 C). Setelah 25 menit, balikkan daging babi. Jika dasar panci kering, tambahkan lagi segelas air. Putar wajan 180 derajat untuk memastikan pemanggangan merata. Panggang lagi 15 menit. Sepanjang waktu pemanggangan, periksa char siu Anda sesering mungkin (setiap 10 menit) dan turunkan suhu oven jika terlihat seperti gosong!

7. Sementara itu, campurkan sisa rendaman dengan maltosa atau madu (maltosa sangat kental –– Anda bisa memanaskannya dalam microwave agar lebih mudah mengolahnya) dan 1 sendok makan air panas. Ini adalah saus yang akan Anda gunakan untuk mengoles daging babi.

8. Setelah total waktu pemanggangan selama 40 menit, olesi daging babi, balikkan, dan olesi juga sisi lainnya. Panggang selama 10 menit terakhir.

9. Saat ini, daging babi telah matang total selama 50 menit. Itu harus matang dan diberi karamel di atasnya. Jika karamelnya tidak sesuai dengan keinginan Anda, Anda dapat menyalakan pemanggang selama beberapa menit untuk membuat bagian luarnya garing dan menambah warna/rasa. Pastikan untuk tidak meninggalkannya selama proses ini, karena saus BBQ char siu yang manis dapat gosong jika dibiarkan. Anda juga dapat menggunakan termometer daging untuk memeriksa apakah suhu internal daging babi telah mencapai 160 derajat F. (Pembaruan: USDA merekomendasikan daging babi dimasak hingga 145 derajat F dengan waktu istirahat 3 menit)

10. Keluarkan dari oven dan olesi dengan sisa saus BBQ yang tersisa. Diamkan daging selama 10 menit sebelum diiris, dan nikmatilah!