Cantonese-Style Zongzi (Rice Dumplings)

Steps

1. Pertama, rendam daunnya semalaman. Keesokan harinya, cuci dan bilas setiap daun bagian depan dan belakang, simpan dalam mangkuk besar atau bak berisi air sampai waktu pembungkusan agar tidak mengering.

2. Rendam nasi manis semalaman. Keesokan harinya, tiriskan sepenuhnya. Campurkan beras mentah yang sudah direndam dengan 2 sendok makan kecap asin dan 2 sendok teh garam dalam mangkuk besar, lalu sisihkan.

3. Rendam kacang tanah semalaman. Keesokan harinya, rebus selama 5 menit, tiriskan, sisihkan.

4. Dalam mangkuk, masukkan perut babi dengan 2 sendok teh kecap asin, 1/2 sendok teh gula, 2 sendok teh anggur shaoxing, 1/2 sendok teh garam, dan lada putih. Marinasi semalaman. Tujuan dari langkah ini adalah untuk membuat perut babi sedikit terlalu asin, karena nasi akan menyerap kelebihan garam, sehingga memberikan rasa umami yang gurih dan khas pada zongzi.

5. Keesokan harinya, panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Masak perut babi selama beberapa menit sebelum menambahkan air. Tutup wajan dengan penutupnya, dan masak selama 5-10 menit sampai cairannya hilang. Keluarkan dari wajan dan biarkan dingin.

6. Potong kuning telur menjadi dua. Potong sosis menjadi 12 bagian yang sama. Sisihkan dalam mangkuk terpisah.

7. Ikuti foto langkah demi langkah untuk membungkus zongzi. Ingat: Anda harus memotong setidaknya setengah inci dari bagian bawah setiap daun yang Anda gunakan. Pastikan benang dapur tidak mudah putus. Untuk melakukannya, sebaiknya basahi benang terlebih dahulu dengan merendamnya dalam semangkuk air. Yang terbaik adalah mengikat salah satu ujung benang ke titik jangkar atau perlengkapan dapur (misalnya wastafel dapur), karena Anda hanya memiliki satu tangan untuk mengikat zongzi. Tangan Anda yang lain akan memegang zongzi. Atau mintalah seseorang membantu Anda! Jika ada daun yang robek selama proses pembungkusan, Anda harus mengulanginya lagi dan membuang daun yang robek tersebut. Itu sebabnya saya meminta lebih banyak daun daripada yang dibutuhkan secara teknis. Beberapa daun pasti akan robek.

8. Untuk memasak zongzi, siapkan panci berukuran sedang dan letakkan zongzi dengan rapi di dalamnya, hindari celah yang besar. Letakkan piring besar tepat di atas zongzi untuk menimbangnya. Isi panci dengan air dingin hingga zongzi terendam. Letakkan panci di atas kompor dengan api sedang. Setelah air mendidih, kecilkan api/sedang-kecil, dan biarkan mendidih setidaknya selama 7-8 jam.

9. Air seharusnya “bergerak” saat mendidih, tetapi tidak boleh ada gelembung besar yang bergolak. Anda harus cukup sering memeriksa panci untuk memastikan zongzi selalu terendam air. Tambahkan air mendidih hanya untuk menyesuaikan ketinggian air—jangan menambahkan air bersuhu ruangan atau air dingin. Simpanlah ketel berisi air panas di atas kompor agar Anda siap selama 7-8 jam waktu memasak.

10. Setelah 7-8 jam habis, makan zongzi selagi masih panas! Zongzi manis dapat dinikmati pada suhu ruangan, tetapi zongzi gurih paling enak jika masih beruap dan lezat.