Beer Batter Fish Fry w/ Potato Wedges and Tartar Sauce

Steps

1. Pertama, siapkan api dan panaskan panci besi di atas jeruji. Perlu beberapa saat agar minyak memanas. Minyak harus antara 350-375F. Anda dapat menggunakan potongan kentang cadangan untuk memeriksa apakah minyak sudah siap (jika langsung mendesis saat dimasukkan ke dalam minyak, maka suhunya sudah tepat) atau gunakan termometer dapur yang terpercaya.

2. Untuk membuat irisan kentang, siapkan kentang Anda. Rendam dalam mangkuk besar berisi air, tiriskan, lalu taruh di atas tisu dapur untuk dikeringkan. Kemudian, di wadah terpisah, campurkan tepung terigu, paprika, lada hitam, dan garam. Tambahkan kentang dan aduk rata hingga terlapisi.

3. Irisan kentang sebaiknya digoreng terlebih dahulu sekitar 10 hingga 11 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke piring yang dilapisi tisu atau piring kertas bekas yang bagus. Jika Anda menyukai irisan yang benar-benar renyah, Anda dapat menggorengnya kembali selama 1 hingga 2 menit saat siap disajikan.

4. Saat kentang dimasak, siapkan saus tartar Anda. Campurkan mayones, jus lemon, acar cincang, bawang merah, garam dan merica dalam mangkuk, lalu aduk hingga tercampur. Sisihkan sampai Anda siap untuk makan!

5. Untuk membuat adonan ikan, campurkan semua bahan kering ke dalam mangkuk berukuran sedang. Tambahkan minyak dan bir, lalu aduk hingga tercampur rata. Selanjutnya, masukkan keripik tortilla jagung putih atau kuning yang telah dihaluskan halus, dan diamkan adonan selama 20 menit.

6. Pastikan minyak masih panas setelah menggoreng kentang. Penting untuk menyediakan tempat tidur batu bara panas yang kokoh yang akan memandu Anda menjalani proses memasak dari awal hingga akhir, atau Anda dapat menggunakan kompor gas portabel.

7. Pastikan fillet ikan dikeringkan dengan baik dan keringkan dengan handuk kertas jika perlu. Keruk sedikit dengan ¼ cangkir tepung terakhir. Selanjutnya, ambil ujung satu filet dan celupkan kedua sisinya ke dalam adonan hingga terlapisi dengan baik, biarkan kelebihannya menetes kembali ke dalam mangkuk.

8. Turunkan fillet ke dalam minyak dengan hati-hati, perlahan-lahan kibaskan bagian bawah filet satu atau dua kali agar minyak matang sebagian; lalu turunkan sisanya dalam satu gerakan stabil. Hal ini memastikan adonan cukup matang sehingga tidak menempel pada panci saat Anda memasukkan sisa filet. Kunci dalam menggoreng adalah jangan takut dengan minyak panas. Menjatuhkan ikan dengan cipratan air berbahaya, jadi pastikan menggunakan tangan yang pelan dan mantap.

9. Idealnya, Anda ingin suhu penggorengan awal menjadi 375F karena batch pertama akan segera mendinginkan minyak. Suhu akan turun hingga 350F tidak apa-apa, tetapi lebih rendah dari 350F, dan Anda akan mendapatkan sepotong ikan yang basah. Lebih tinggi lagi, adonan Anda bisa gosong. Goreng ikan selama total 4 hingga 5 menit di setiap sisinya, tetapi sering-seringlah membaliknya. Proksi yang cukup bagus adalah ketika adonan berwarna coklat keemasan dan renyah.

10. Pindahkan ikan goreng ke piring yang dilapisi tisu dan sajikan panas dengan irisan kentang dan saus tartar di sampingnya. Ini akan menjadi makanan berkemah terbaik yang pernah Anda nikmati!