Wild Rice Stuffed Acorn Squash

Name: Labu Acorn Isi Nasi Liar
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 2 acorn squash (3 lbs. total) ($3.01); ⅛ tsp salt ($0.01); ⅛ tsp pepper ($0.01); ½ cup wild rice blend (uncooked) ($0.72); 1 cup vegetable broth ($0.13); 2 Tbsp butter* ($0.28); 1 yellow onion ($0.32); 3 ribs celery ($0.32); 1 apple ($0.70); ½ tsp dried sage ($0.05); ½ tsp dried thyme ($0.05); ¼ tsp salt ($0.02); ¼ tsp pepper ($0.02); ¼ cup chopped walnuts ($0.30); ¼ cup dried cranberries ($0.22); 1 Tbsp chopped fresh parsley ($0.05)

Labu Acorn Isi Nasi Liar bisa menjadi hidangan utama Thanksgiving vegetarian (atau vegan) yang enak, atau makan malam lezat untuk malam musim gugur yang dingin!

⏱️ 80 min 🔪 Prep: 15 min 🔥 Cook: 65 min 📊 Medium 👁️ 1 views

👨‍🍳 Start Cooking

Foto: Budget Bytes

Ingredients

4 servings

2 acorn squash (3 lbs. total) ($3.01)
⅛ tsp salt ($0.01)
⅛ tsp pepper ($0.01)
½ cup wild rice blend (uncooked) ($0.72)
1 cup vegetable broth ($0.13)
2 Tbsp butter* ($0.28)
1 yellow onion ($0.32)
3 ribs celery ($0.32)
1 apple ($0.70)
½ tsp dried sage ($0.05)
½ tsp dried thyme ($0.05)
¼ tsp salt ($0.02)
¼ tsp pepper ($0.02)
¼ cup chopped walnuts ($0.30)
¼ cup dried cranberries ($0.22)
1 Tbsp chopped fresh parsley ($0.05)

Steps

Campurkan campuran nasi dan kaldu sayuran ke dalam panci. Tutup panci dan didihkan kaldu dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah, dan biarkan nasi mendidih selama 45 menit.
Panaskan oven hingga 400ºF. Potong setiap acorn squash menjadi dua memanjang dan ambil bijinya. Bumbui bagian potongan setiap labu dengan sedikit garam dan merica. Letakkan labu di atas loyang yang dilapisi perkamen, potong menghadap ke bawah. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit.
Saat nasi sedang dimasak dan labu sedang dipanggang, mulailah mengisi sisa isian. Potong dadu bawang bombay dan tambahkan ke dalam wajan yang dalam dengan mentega. Tumis bawang bombay dengan api sedang hingga lembut. Saat bawang bombay ditumis, cincang halus seledri. Tambahkan seledri ke dalam wajan dan lanjutkan menumis beberapa menit lagi.
Inti dan potong apel, lalu tambahkan ke dalam wajan, bersama dengan sage, thyme, garam, dan merica. Lanjutkan menumis beberapa menit lagi, atau sampai apel sedikit melunak.
Saat nasi sudah selesai dimasak, tambahkan ke dalam wajan bersama bawang bombay, seledri, dan apel. Tambahkan juga kenari, cranberry, dan peterseli cincang. Aduk agar tercampur.
Balikkan acorn squash sehingga sisi potongannya menghadap ke atas (Anda bisa membiarkannya di atas loyang atau menaruhnya di piring casserole). Isi rongga pada labu dengan campuran nasi. Kembalikan labu yang sudah diisi ke dalam oven dan panggang lagi selama 20 menit. Sajikan panas.