Vegetable Moo Shu

Steps

1. Campur tepung dan garam dalam mangkuk tahan panas. Tuang air panas mendidih ke dalam adonan tepung dan gunakan sumpit atau spatula untuk mengaduk hingga adonan bisa berbentuk bola. Setelah cukup dingin untuk dipegang, uleni adonan selama 8 menit hingga halus, tambahkan tepung jika adonan terlalu lengket. Tutup dengan plastik dan diamkan adonan pada suhu ruangan minimal 1 jam.

2. Gulung adonan ke dalam silinder dan potong menjadi 12 bagian yang sama. Bentuk masing-masing bagian menjadi bola adonan, lalu ratakan menjadi cakram kecil berdiameter sekitar 2 inci. Olesi sedikit 6 cakram dengan minyak, pastikan sisi-sisi cakram juga terlumuri minyak. Lapisi 6 disk yang tersisa di atas 6 disk yang sudah diminyaki sehingga Anda memiliki 6 buah, masing-masing terdiri dari 2 disk.

3. Gunakan penggilas adonan untuk menggulung cakram menjadi lingkaran berukuran 7 inci, sering-seringlah membalik pancake sehingga kedua cakram adonan digulung dengan ukuran yang sama.

4. Panaskan wajan atau penggorengan dengan api sedang dan kecil, lalu masukkan satu pancake ke dalam wajan. Setelah 30 hingga 45 detik, Anda akan melihat kantong udara mulai terbentuk di antara kedua pancake. Balikkan pancake; warnanya harus putih dengan hanya beberapa bercak coklat samar. Lebih dari itu, dan mereka terlalu matang. Setelah 30 detik berikutnya, kantong udara akan cukup besar untuk memisahkan kedua pancake.

5. Pindahkan pancake ke piring, dan biarkan dingin lagi selama 30 detik. Sekarang dengan hati-hati tarik kedua pancake pada bagian jahitannya. Letakkan pancake yang sudah jadi di atas piring dan tutupi dengan handuk dapur hangat. Ulangi sampai semua pancake matang. Pancake dapat dipanaskan kembali dalam kukusan sekitar satu menit setelah siap disajikan.

6. Aduk kecap asin, minyak wijen, saus hoisin, lada putih, dan garam, lalu sisihkan.

7. Panaskan wajan Anda dengan api besar dengan ½ sendok makan minyak. Tumis wortel yang sudah dipotong-potong selama 90 detik, angkat, dan sisihkan. Dengan cara yang sama, dengan masing-masing ½ sendok makan minyak--masak tahu yang sudah dibumbui, seledri, paprika merah, dan jamur shiitake secara terpisah, lalu sisihkan.

8. Selanjutnya, panaskan wajan dengan api besar dengan sisa sendok makan minyak, lalu tambahkan bawang putih cincang dan daun bawang. Tumis sayuran hingga daun bawang layu (sekitar 2 menit), lalu masukkan kembali wortel, tahu bumbu lima, seledri, paprika, dan jamur ke dalam wajan.

9. Sebarkan anggur Shaoxing di sekeliling wajan, dan tambahkan campuran saus yang telah kami siapkan sebelumnya. Tumis semuanya selama satu menit lagi.

10. Sajikan segera dengan pancake Mandarin kukus dan saus hoisin sebagai pendampingnya!