Ultimate Roasted Tomato Meat Sauce

Steps

1. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 400°F/200°C. Potong tomat menjadi potongan yang relatif besar. Jika menggunakan tomat ceri atau anggur, Anda bisa membaginya menjadi dua atau membiarkannya utuh.

2. Aduk tomat dengan 1 sendok makan garam, 4 sendok makan minyak zaitun, 2 sendok makan cuka balsamic, dan 3 siung bawang putih cincang. Kemudian susun dalam satu lapisan di atas dua loyang besar berbingkai.

3. Panggang selama 1 jam di tengah oven, aduk sekali atau dua kali. Tomat akan terlihat keriput, dengan sedikit karamelisasi di tepinya.

4. Sekitar 15 menit sebelum tomat Anda selesai dipanggang, letakkan oven belanda besar atau panci dalam di atas api sedang. Tambahkan 4 sendok makan minyak zaitun, bersama dengan daging giling dan babi. Aduk, pecahkan potongan daging giling menjadi remah-remah kecil. Dagingnya tidak perlu dicokelatkan atau digaringkan—masak saja sampai warnanya buram.

5. Tambahkan bawang bombay cincang dan terakhir 3 siung bawang putih cincang. Bumbui dengan garam dan merica, lalu masak lagi selama 5 menit.

6. Saat ini tomat seharusnya sudah matang. Tambahkan ke dalam panci, bersama dengan semua jusnya. Tambahkan juga pasta tomat, kaldu sapi, anggur merah, oregano kering, lada hitam, dan gula. Aduk dan didihkan. Tutup, kecilkan api, dan biarkan mendidih selama 3 jam. Aduk sesekali agar tidak lengket. Cicipi sausnya dan sesuaikan bumbu (garam, merica, gula) jika perlu. (Saat ini, Anda bisa menyajikan saus dengan pasta, tapi menurut kami sausnya akan terasa paling enak keesokan harinya. Jika Anda punya waktu untuk melakukannya, biarkan hingga dingin, dan dinginkan semalaman.

7. Jika sudah siap disajikan, panaskan kembali saus di atas kompor. Rebus pasta (kami suka menggunakan spageti, tetapi potongan pasta apa pun bisa digunakan) sesuai petunjuk kemasan, masak 1 menit lebih sedikit dari yang ditentukan. (Ini akan selesai dimasak dengan saus.) Saat pasta sudah hampir al dente (sekali lagi, 1 menit kurang dari waktu memasak minimum pada petunjuk kemasan), tiriskan, sisakan sekitar ½-⅔ cangkir air pasta.

8. Segera masukkan kembali pasta ke dalam panci, dan masukkan saus daging panas, bersama dengan sekitar ⅓ cangkir air rebusan pasta panas. Aduk pasta selama 1 menit, beri waktu untuk menyerap cairan dari saus dan air rebusan.

9. Sajikan pasta dengan kemangi segar dan keju parmesan di atasnya, bersama dengan tambahan minyak zaitun extra virgin dan lada hitam pecah-pecah. Menikmati!