Twice Cooked Pork

Name: Daging Babi Dimasak Dua Kali
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 pound perut babi ((450g, HARUS pakai perut babi, kalau tidak daging babinya tidak dimasak dua kali)); 2 slices jahe; 2 tablespoons oil ((divided)); 1 1/2 tablespoons spicy broad bean paste; 2 cloves garlic ((sliced)); 2 paprika hijau panjang yang pedas ((biji dibuang dan dipotong menjadi potongan 1 1/2 inci)); 1 daun bawang ukuran sedang ((belah memanjang, cuci bersih, dan potong 2 inci)); 1 tablespoon anggur Shaoxing; 1 teaspoon kecap; 1/4 teaspoon gula

Daging Babi yang Dimasak Dua Kali, atau hui guo rou (回鍋肉), adalah hidangan perut babi pedas dari Sichuan. Resep klasik Tiongkok ini terlalu terkenal untuk diabaikan dan terlalu lezat untuk tidak dibagikan.

⏱️ 45 min 🔪 Prep: 10 min 🔥 Cook: 35 min 📊 Medium ⭐ 4.8 (35) 👁️ 5 views

👨‍🍳 Start Cooking

Foto: The Woks of Life — Bill

Ingredients

4 servings

1 pound perut babi ((450g, HARUS pakai perut babi, kalau tidak daging babinya tidak dimasak dua kali))
2 slices jahe
2 tablespoons oil ((divided))
1 1/2 tablespoons spicy broad bean paste
2 cloves garlic ((sliced))
2 paprika hijau panjang yang pedas ((biji dibuang dan dipotong menjadi potongan 1 1/2 inci))
1 daun bawang ukuran sedang ((belah memanjang, cuci bersih, dan potong 2 inci))
1 tablespoon anggur Shaoxing
1 teaspoon kecap
1/4 teaspoon gula

Steps

Dalam panci sedang, didihkan 2 liter air. Tambahkan seluruh bagian perut babi dan jahe, lalu didihkan kembali. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30 menit, sampai daging babi empuk dan matang. Keluarkan daging babi dari panci dan bilas dengan air dingin yang mengalir selama sekitar satu menit. Menyisihkan.
Selagi daging babi mendingin, siapkan semua bahan lainnya. Setelah Anda siap memasak (jangan lakukan ini terlebih dahulu, atau daging babi akan mengering), iris tipis perut babi (ketebalan irisan harus sekitar 1/8 inci).
Panaskan wajan Anda dengan api besar hingga mulai berasap. Tambahkan 1 sendok makan minyak dan bakar daging babi, hingga Anda mendapatkan karamelisasi ringan, sekitar 90 detik. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan keluarkan daging babinya. Tambahkan satu sendok makan minyak lagi ke dalam wajan.
Tambahkan pasta kacang buncis pedas ke dalam wajan dan biarkan menggoreng dalam minyak selama sekitar 30 detik untuk menonjolkan rasa dan warnanya. Warnanya harus merah; perhatikan panasnya agar tidak gosong.
Sekarang tambahkan bawang putih dan goreng selama 30 detik. Kecilkan api menjadi tinggi dan tambahkan daging babi, paprika, dan daun bawang. Tumis sebentar. Tambahkan anggur shaoxing, kecap asin, dan gula. Aduk semuanya menjadi satu. Setelah daun bawang layu dan paprika matang (masih agak renyah), siap disajikan.