Stollen Bread

Steps

1. Siapkan campuran buah dan kacang dengan menggabungkan cranberry kering, kismis, manisan kulit buah, almond, dan rum. Biarkan campuran meresap sambil sesekali diaduk hingga Anda siap menggunakannya.

2. Dalam mangkuk mixer berdiri, campurkan susu, ragi, dan gula. Diamkan adonan selama kurang lebih 5 menit, adonan akan menjadi bergelembung saat ragi aktif.

3. Tambahkan ke dalam mangkuk 3 cangkir tepung roti, telur, mentega, vanila, kulit lemon, garam, kapulaga, pala, dan kayu manis.

4. Dengan menggunakan alat pengait adonan, campur adonan dengan kecepatan rendah untuk memasukkan semua bahan dan menyatukan adonan. Setelah adonan menyatu, jika terlalu lengket dan basah, tambahkan lebih banyak tepung roti ¼ cangkir sekaligus. Kemudian biarkan tercampur selama beberapa menit lagi dengan kecepatan rendah. Tingkatkan kecepatan ke sedang tinggi dan aduk selama sekitar 3-5 menit, ini akan mengembangkan gluten.

5. Keluarkan adonan dari mixer dan masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diberi sedikit minyak dan tutup hingga adonan mengembang dua kali lipat, sekitar 45 menit hingga satu jam.

6. Selagi adonan diistirahatkan, buatlah dua bentuk persegi panjang dengan kertas timah dan letakkan di atas selembar kertas roti, ini akan membantu roti yang distollen mempertahankan bentuknya saat dipanggang. Jika Anda memiliki bentuk roti stollen, Anda bisa menggunakannya.

7. Saat adonan sudah berukuran dua kali lipat, taruh di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung dan tumbuk untuk menghilangkan gas. Masukkan campuran buah dan kacang, saring sisa jusnya terlebih dahulu. Kerjakan adonan hingga campuran buah dan kacang merata ke seluruh adonan. Diamkan adonan, tutupi mangkuk selama 10 menit lagi.

8. Buang kembali adonan ke permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung dan potong menjadi dua bagian yang sama besar. Regangkan masing-masing setengahnya menjadi persegi panjang dan sisihkan. Ambil pasta almond Anda dan gulung menjadi persegi panjang di antara dua lembar kertas roti. Potong persegi panjang pasta almond menjadi dua dan letakkan satu di setiap persegi panjang adonan, agak miring ke satu sisi.

9. Regangkan adonan di atas pasta almond dan kencangkan jahitan Anda di sisi roti, jahitan tersebut akan dipanggang di sisi roti untuk membuat bentuk roti klasik yang dicuri, pastikan untuk mengencangkannya dengan kencang. Tempatkan roti yang sudah dibentuk ke dalam formulir yang sudah Anda siapkan di atas loyang dan tutupi, biarkan roti tersebut tahan hingga ukurannya kurang dari dua kali lipat. Lakukan tes sentuhan untuk melihat apakah roti sudah siap dipanggang dengan menusuk perlahan setiap roti sebanyak 5 kali. Pojoknya akan sedikit muncul kembali tetapi masih terlihat. Jika roti muncul kembali dan adonan masih keras maka memerlukan waktu lebih lama, jika roti mulai mengempis saat Anda melakukan pengujian, adonan Anda terlalu kedap air.

10. Setelah roti siap, panggang pada suhu 350° fahrenheit selama 40-50 menit. Saya suka memutar loyang setelah sekitar 30 menit untuk memastikan pemanggangannya merata. Anda juga mungkin ingin menutupi roti dengan kertas timah setelah 30 menit jika roti terlalu cepat berwarna kecokelatan. Roti akan siap jika sudah berwarna cokelat keemasan dan suhunya mencapai 190° fahrenheit.

11. Keluarkan roti dari oven dan olesi dengan mentega cair, setelah roti agak dingin, taburi masing-masing roti dengan banyak gula halus.