Stir-Fried Clams in Black Bean Sauce

Name: Kerang Goreng dengan Saus Kacang Hitam
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 1/2 pounds fresh clams ((scrubbled/washed thoroughly)); 2 tablespoons minyak; 4 slices jahe; 3 cloves garlic ((thinly sliced)); 1 scallion ((cut into 2-inch pieces)); 1 long green pepper ((sliced; you can de-seed if you like)); 1 long red pepper ((sliced)); 1 tablespoon kacang hitam fermentasi ((bilas dan tiriskan)); 1 tablespoon Anggur Shaoxing; 1 teaspoon gula; 1 teaspoon sesame oil; 1/8 teaspoon merica; 1 teaspoon kecap asin ((opsional)); 2 tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air)); 3 tablespoons cilantro ((chopped))

Kerang segar tumis Cina dalam saus kacang hitam dengan bawang putih, jahe, daun bawang, dan daun ketumbar adalah hidangan kacang hitam fermentasi klasik yang sempurna untuk musim panas.

⏱️ 25 min 🔪 Prep: 15 min 🔥 Cook: 10 min 📊 Medium ⭐ 5.0 (10) 👁️ 2 views

👨‍🍳 Start Cooking

Foto: The Woks of Life — Bill

Ingredients

2 servings

1 1/2 pounds fresh clams ((scrubbled/washed thoroughly))
2 tablespoons minyak
4 slices jahe
3 cloves garlic ((thinly sliced))
1 scallion ((cut into 2-inch pieces))
1 long green pepper ((sliced; you can de-seed if you like))
1 long red pepper ((sliced))
1 tablespoon kacang hitam fermentasi ((bilas dan tiriskan))
1 tablespoon Anggur Shaoxing
1 teaspoon gula
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon merica
1 teaspoon kecap asin ((opsional))
2 tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air))
3 tablespoons cilantro ((chopped))

Steps

Sebelum Anda melakukan apa pun, pastikan kerang Anda sudah dicuci bersih. Tidak ada yang lebih tidak menyenangkan daripada menemukan pasir di makanan Anda. Jika bahan sudah siap dan Anda siap memasak, panaskan minyak dalam wajan dengan api besar. Tambahkan jahe dan biarkan menjadi karamel (sekitar 20 detik), hati-hati jangan sampai gosong.
Selanjutnya, tambahkan bawang putih, daun bawang, paprika, dan kacang hitam yang difermentasi, lalu tumis campuran tersebut selama sekitar 10 detik. Tambahkan kerang. Tuangkan anggur Shaoxing di sekeliling wajan, dan segera tutup wajan. Masak hingga kerang mulai terbuka. Pada titik ini, cairan di dalam wajan seharusnya sudah mendidih dan menghasilkan uap saat wajan ditutup. Waktu untuk memasak dan membuka kerang tergantung pada ukuran dan jenis kerang yang Anda gunakan dan seberapa panas kompor yang Anda gunakan. Setelah cukup banyak yang terbuka, buka penutupnya dan aduk semuanya.
Masukkan gula, minyak wijen, merica. Buang kerang yang belum terbuka. Sekarang cicipi sausnya. Jika kurang asin bisa ditambahkan sedikit kecap asin. Setelah Anda puas dengan rasa sausnya, tambahkan sekitar setengah bubur tepung maizena ke dalam cairan di dalam wajan dan aduk. Tambahkan lebih banyak bubur jika perlu untuk mengentalkan saus lebih lanjut.
Masukkan daun ketumbar cincang dan aduk perlahan hingga saus melapisi kerang.
Serve immediately.

Nutrition Facts (per serving)

280 kkal

Protein 11g (23%)

Carbs 19g (40%)

Fat 17g (37%)

Macronutrients

Calories28014% DV

Protein11g22% DV

Carbs19g6% DV

Fat17g26% DV

*DV = Daily Value based on a 2,000 calorie diet

💰 Cost Estimate

Total Ingredients Rp 59.375

Per Serving Rp 29.688/serving

🏠 Save ~Rp 118.750 compared to buying!

📋 Price Breakdown (47% ingredients detected)

Ingredient	Amount	Unit Price	Subtotal
fresh clams	0.5 pounds	-	-
minyak	2 tablespoons	Rp 25.000/150ml	Rp 36.232
jahe	4 slices	Rp 30.000/kg	Rp 12.000
garlic	3 cloves	-	-
scallion	1	-	-
long green pepper	1	-	-
long red pepper	1	-	-
kacang hitam fermentasi	1 tablespoon	Rp 12.000/kg	Rp 180
Anggur Shaoxing	1 tablespoon	-	-
gula	1 teaspoon	Rp 16.000/kg	Rp 80
sesame oil	1 teaspoon	-	-
merica	0.125 teaspoon	Rp 20.000/100g	Rp 125
kecap asin	1 teaspoon	Rp 12.000/600ml	Rp 91
tepung maizena	2 tablespoons	Rp 8.000/150g	Rp 10.667
cilantro	3 tablespoons	-	-