Steamed Eggs with Crispy Pork

Name: Telur Kukus dengan Daging Babi Renyah
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 4 ounces daging babi giling ((110g, bisa diganti ayam giling atau daging sapi)); 1 1/2 teaspoons Anggur Shaoxing; 1 1/2 teaspoons kecap; 1/2 teaspoon kecap hitam; 1 tablespoon air; 1 tablespoon ginger ((minced)); 1/4 teaspoon gula; 1/2 teaspoon kanji dr tepung jagung; 3 telur; water ((same volume as eggs)); kaldu sayur atau ayam ((volume sama dengan telur)); salt ((to taste)); 1 teaspoon sesame oil; 1 tablespoon minyak sayur; 1 scallion ((finely chopped))

Tekstur mewah dari telur kukusnya yang halus sangat kontras dengan potongan daging giling yang renyah. Anda juga bisa mengganti ayam giling atau daging sapi!

⏱️ 30 min 🔪 Prep: 10 min 🔥 Cook: 20 min 📊 Medium ⭐ 4.9 (49) 👁️ 7 views

👨‍🍳 Start Cooking

Foto: The Woks of Life

Ingredients

4 servings

4 ounces daging babi giling ((110g, bisa diganti ayam giling atau daging sapi))
1 1/2 teaspoons Anggur Shaoxing
1 1/2 teaspoons kecap
1/2 teaspoon kecap hitam
1 tablespoon air
1 tablespoon ginger ((minced))
1/4 teaspoon gula
1/2 teaspoon kanji dr tepung jagung
3 telur
water ((same volume as eggs))
kaldu sayur atau ayam ((volume sama dengan telur))
salt ((to taste))
1 teaspoon sesame oil
1 tablespoon minyak sayur
1 scallion ((finely chopped))

Steps

Campurkan daging giling dengan semua bahan marinasi. Aduk sampai daging menyerap sisa cairan. Rendam selama 15-20 menit sambil menyiapkan campuran telur.
Untuk membuat adonan telur, pecahkan 3 butir telur ke dalam gelas takar cair dan catat volumenya. Tuang telur ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam, dan kocok setidaknya selama 1 menit.
Ukur volume air yang sama, dan tambahkan ke dalam mangkuk. Lakukan hal yang sama dengan stok. Kocok semua campuran bersama dengan 1 sendok teh minyak wijen, dan pastikan semuanya tercampur rata.
Tempatkan mangkuk dangkal tahan panas di dalam kukusan dengan api besar. Pastikan air di dalam kukusan Anda tidak akan menggelembung dan menyentuh mangkuk selama proses mengukus.
Setelah mendidih, kecilkan api hingga mendidih. Kemudian, tuangkan campuran telur ke dalam mangkuk yang sudah dipanaskan melalui saringan jaring halus.
Tutupi pengukus, besarkan api, dan kukus telur selama 3 menit. Setelah 3 menit berlalu, matikan api, namun tutup kukusan. Diamkan selama 14 menit dengan tutup tertutup rapat. Masak daging selama ini.
Panaskan wajan dengan api besar hingga mulai berasap. Tambahkan 1 sendok makan minyak. Tumis daging yang sudah direndam dengan api besar sampai cairannya matang dan potongan daging gilingnya renyah. Hindari mengaduk terlalu banyak agar daging bisa berwarna kecoklatan dan garing.
Masukkan daun bawang cincang, aduk rata dan matikan api. Setelah telur kukus selesai dimasak, keluarkan dari kukusan, taburi dengan daging matang, dan sajikan!