Sprouted Whole Wheat Bread

Steps

1. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan, campurkan air, madu, dan ragi. Biarkan campuran ini mengeras hingga ragi menjadi bergelembung dan berbusa, sekitar 5 menit.

2. Tambahkan garam dan 1 ½ cangkir tepung ke dalam mixer dan aduk dengan kecepatan rendah hingga adonan menyatu.

3. At this point you may want to add more of your flour, add ¼ cup at a time until your dough comes together well. It should be a fairly wet dough but be workable.

4. Setelah Anda mencapai konsistensi yang diinginkan, tingkatkan kecepatan ke kecepatan sedang untuk mengolah adonan lebih lanjut, tambahan 4-5 menit. Ini akan membantu mengembangkan gluten.

5. Siapkan mangkuk untuk adonan dengan mengolesinya dengan sedikit minyak zaitun. Saya sarankan untuk meminyaki tangan Anda juga untuk menangani adonan ini.

6. Keluarkan adonan dari mixer dan bentuk menjadi bola lepas, masukkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diminyaki dan tutupi dengan bungkus saran atau handuk basah yang hangat.

7. Diamkan adonan hingga mengembang dua kali lipat, sekitar satu jam tergantung suhu ruangan tempat Anda menyimpannya.

8. Setelah adonan berukuran dua kali lipat, keluarkan gasnya dan lipat. Untuk melipat adonan, keluarkan dari mangkuk dan letakkan di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung. Pukul hingga rata dengan tangan Anda dan lipat menjadi dua, tepuk-tepuk hingga rata, lalu menjadi dua lagi dengan cara sebaliknya. Satukan adonan menjadi bola lepas lainnya dan masukkan kembali ke dalam mangkuk yang sudah diminyaki.

9. Diamkan adonan lagi selama 30 menit. Siapkan loyang roti Anda dengan mengolesnya dengan baking spray.

10. Setelah adonan diistirahatkan dan mengembang kembali, keluarkan dari mangkuk yang sudah diminyaki dan letakkan kembali di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung.

11. Untuk roti ini kita akan membentuk apa yang disebut batard agar bisa dimasukkan ke dalam loyang roti. Kocok adonan menjadi bentuk persegi datar di permukaan yang sudah ditaburi tepung.

12. Ambil kedua sudut paling jauh dari Anda dan lipat menjadi satu di tengah persegi untuk membentuk bagian atas segitiga. Dari sini Anda akan menggulung titik itu ke dalam ke arah diri Anda sendiri, menjaga agar adonan tetap menempel dan menggelinding hingga Anda mencapai ujung adonan yang paling dekat dengan Anda.

13. Tutup bagian bawah roti dengan menjepitnya dan letakkan sisi jahitan roti menghadap ke bawah di loyang Anda.

14. Tutup kembali dan diamkan hingga mengembang dua kali lipat, 45-70 menit. Panaskan oven hingga 350℉

15. Anda akan mengetahui bahwa roti Anda sudah siap ketika Anda dapat menyodok permukaannya dengan ringan dan melihat ada lekukan yang tersisa. Jika adonan langsung memantul kembali dan terasa kencang masih perlu waktu lebih lama. Jika mengempis dan menjorok terlalu dalam, itu bisa menjadi kedap berlebih. Anda ingin agar terasa sedikit keras tetapi masih menyisakan sedikit lekukan di tempat Anda menusuknya.

16. (opsional) cetak roti Anda dengan 3 garis diagonal menggunakan pisau atau pisau yang lumpuh.

17. Panggang selama 30-40 menit, roti Anda harus berwarna emas tua, jika Anda menggunakan termometer suhunya harus mencapai 190℉.

18. Setelah roti dikeluarkan dari oven, biarkan dingin di dalam loyang selama beberapa menit sebelum dikeluarkan. Jangan biarkan hingga benar-benar dingin di dalam panci karena akan menjadi lembek.