Shrimp Fried Rice with Pineapple and Toasted Coconut

Steps

1. Siapkan saus dengan mengaduk kecap, sriracha, dan gula merah. Tiriskan nanas dengan baik. Iris bawang hijau. Pecahkan telur ke dalam mangkuk lalu aduk hingga rata.

2. Tambahkan parutan kelapa tanpa pemanis ke dalam wajan besar (jangan tambahkan minyak) dan panaskan dengan api sedang. Aduk dan masak kelapa terus menerus hingga mulai berubah warna menjadi coklat keemasan dan harum. Setelah berwarna cokelat keemasan, pindahkan kelapa sangrai dari wajan ke dalam mangkuk bersih dan sisihkan hingga siap digunakan.

3. Tambahkan 1 sendok makan minyak goreng ke dalam wajan panas dan aduk hingga melapisi permukaannya. Tambahkan udang dan masak sampai udang menjadi merah muda dan buram. Pindahkan udang ke mangkuk bersih.

4. Tambahkan satu sendok makan minyak goreng ke dalam wajan dan aduk lagi untuk melapisi permukaannya. Tuang telur yang sudah dikocok dan orak-arik telur perlahan selagi dimasak. Masak telur hingga matang, namun masih lembab, lalu pindahkan dari wajan ke mangkuk tempat udang disimpan.

5. Tambahkan nanas yang sudah dikeringkan dan bagian bawah daun bawang (bagian putihnya dan sebagian hijaunya) ke dalam wajan. Aduk dan masak hingga hangat, lalu pindahkan ke mangkuk berisi telur dan udang.

6. Tambahkan satu sendok makan minyak goreng lagi ke dalam wajan, aduk hingga rata, lalu tambahkan nasi dingin. Biarkan nasi matang di dalam wajan hingga terdengar desis dan pecah-pecah, lalu tuan dan biarkan nasi terus dimasak lagi. Hindari mengaduk nasi secara berlebihan saat dimasak agar nasi tidak lengket dan bergetah. Lanjutkan memasak nasi hingga matang dan agak keemasan.

7. Terakhir, masukkan kembali udang matang, telur, nanas, dan daun bawang ke dalam wajan. Tuangkan saus yang sudah disiapkan di atasnya, dan aduk hingga semuanya terlapisi saus. Biarkan campuran memanas.

8. Taburi nasi goreng dengan kelapa panggang, sisa daun bawang, dan beberapa daun ketumbar segar sebelum disajikan.