Seeded No-Knead Bread

Steps

1. Tempatkan oat, biji chia, hati rami, dan biji rami dalam mangkuk kecil. Tambahkan 1/2 cangkir air hangat dan aduk hingga tercampur. Biarkan benih terendam selama 1 jam.

2. Dalam mangkuk besar terpisah, campurkan tepung serbaguna, tepung gandum utuh, garam, dan ragi. Aduk hingga tercampur dengan sangat baik. Tambahkan biji yang sudah direndam lalu aduk hingga tercampur rata (campurannya cukup kering). Tambahkan sekitar 1/2 gelas air, atau secukupnya hingga membentuk adonan lengket. Adonan harus cukup basah sehingga tidak ada tepung kering yang tertinggal di dasar mangkuk, namun tidak terlalu basah sehingga tampak berlendir. Itu harus lengket saat disentuh. 

3. Tutupi mangkuk adonan secara longgar dengan plastik dan diamkan pada suhu kamar selama 12-18 jam. Jika Anda tidak bisa mengolah adonan dalam waktu 18 jam, Anda dapat menekan "jeda" pada fermentasi dengan memindahkan mangkuk ke lemari es.

4. Saat Anda siap membuat roti, adonan seharusnya sudah mengembang dan tampak hampir mengembang. Taburi dengan banyak tepung dan kikis dari tepi mangkuk. Balikkan adonan ke dalam mangkuk beberapa kali, tambahkan tepung seperlunya agar tidak lengket di tangan, hingga membentuk bola halus dan tidak terlalu lengket lagi.

5. Pindahkan bola adonan ke selembar kertas roti dan biarkan mengembang selama satu jam. Sekitar setengah waktu mengembang, masukkan Dutch oven, dengan penutupnya, ke dalam oven Anda dan atur untuk memanggang pada suhu 425ºF. Biarkan Dutch oven memanas terlebih dahulu di dalam oven selama 30 menit.

6. Setelah adonan sedikit mengembang di atas perkamen (cenderung menyebar dan tidak terlalu mengembang), saatnya memanggang. Keluarkan Dutch oven dengan hati-hati dari oven, buka tutupnya, lalu angkat seluruh bagian perkamen yang berisi adonan dan masukkan ke dalam Dutch oven. Tutup kembali Dutch oven dan masukkan kembali ke dalam oven panas dengan hati-hati.

7. Panggang roti dalam Dutch oven selama 30 menit, lalu buka tutupnya dengan hati-hati dan panggang lagi selama 10 menit agar bagian atasnya berwarna coklat. Setelah selesai memanggang, ambil perkamen dengan hati-hati untuk mengeluarkan roti dari Dutch oven dan biarkan roti agak dingin sebelum dipotong dan disajikan.