Seafood Pan Fried Noodles

Steps

1. Untuk masakan ini kami menggunakan kerang, udang, dan cumi beku siap pakai yang sudah dibersihkan dan dipotong. Anda juga bisa menyiapkan cumi segar. Caranya dengan memotong cumi yang sudah dibersihkan memanjang dan mencetaknya dengan pola berlian. Lihat teknik yang kami gunakan dalam Tumis Cumi Goreng dengan Acar Sayuran.

2. Siapkan sausnya dengan mencampurkan kaldu ayam panas dengan minyak wijen, garam, gula pasir, saus tiram, lada putih. Menyisihkan. Secara terpisah, campurkan tepung maizena dan air ke dalam bubur lalu sisihkan.

3. Potong ujung choy sum Anda, cuci bersih dengan air dingin, dan sisihkan. Ini akan dibiarkan utuh saat disajikan di restoran Cina.

4. Didihkan panci atau wajan besar berisi air. Jika menggunakan mie segar, rebus selama 30-60 detik. Jika menggunakan mie kering, ikuti petunjuk pada kemasan untuk waktu memasaknya, tetapi pastikan mie tetap al dente. Dalam kedua kasus tersebut, masukkan mie langsung ke dalam bak air dingin untuk menghentikan pemasakan dan tiriskan seluruhnya dalam saringan.

5. Selanjutnya panaskan wajan atau penggorengan antilengket hingga panas. Tambahkan satu sendok makan minyak dan aduk hingga melapisi permukaan memasak Anda. Sebarkan mie dalam lapisan tipis dan rata, lalu goreng selama 3 hingga 5 menit atau hingga renyah.

6. Gunakan spatula untuk mengendurkan mie. Intip bagian bawah mie untuk memastikan warnanya berwarna cokelat keemasan. Gunakan spatula untuk membalik mie. Jika Anda tidak bisa mendapatkannya dalam satu kesempatan, balikkan menjadi beberapa bagian.

7. Tambahkan satu sendok makan minyak sayur di sekitar sisi wajan, dan garing sisi lainnya agar mie berwarna kecokelatan. Pindahkan mie ke piring saji.

8. Didihkan 6 gelas air dalam wajan (Anda juga bisa menggunakan air yang digunakan untuk merebus mie), dan tambahkan satu sendok makan minyak ke dalam air. Rebus choy sum selama 30 detik. Angkat dengan laba-laba Cina atau saringan, kibaskan sisa air dan letakkan di sekitar mie.

9. Selanjutnya, rebus udang, kerang, dan cumi dengan cara diaduk perlahan di dalam air hingga buram (sekitar 20 detik). Pindahkan ke piring. Makanan lautnya harus dimasak hingga 70% saja, karena makanan laut tersebut akan dimasak lagi pada tahap menumis.

10. Mulailah dengan wajan yang bersih dan kering dengan api sedang. Oleskan 1 sendok makan minyak di sekeliling wajan Anda. Tambahkan jahe dan masak selama 10 hingga 20 detik.

11. Masukkan bawang putih, daun bawang, wortel, dan jamur, naikkan api ke pengaturan tertinggi. Selanjutnya masukkan udang, kerang, dan cumi. Tumis selama 10 detik, dan tambahkan anggur.

12. Selanjutnya, tambahkan campuran saus, dan didihkan. Aduk bubur tepung maizena agar tercampur, lalu tambahkan ⅔ sambil mengaduk isi wajan. Masak selama 15 detik. Sausnya harus cukup kental untuk melapisi sendok. Tambahkan sisa bubur tepung maizena hingga saus mencapai kekentalan yang Anda inginkan.

13. Tuang seluruh adonan ke atas mie dan sajikan segera. Sajikan dengan minyak cabai panas di sampingnya!