Roti Canai (Roti Paratha)

Steps

1. Campurkan tepung, garam, gula dan 1/4 cangkir ghee dalam mangkuk mixer berdiri. Jalankan dengan kecepatan rendah dengan pengait adonan hingga adonan menggumpal.

2. Tambahkan telur, susu, dan air. Lanjutkan mengaduk hingga adonan halus dan elastis terbentuk. Uleni menjadi adonan yang halus, lembut, dan elastis, sekitar 8 hingga 10 menit. Adonannya harus agak lengket, tapi tidak basah.

3. Pindahkan adonan keluar dan potong menjadi delapan bagian yang sama, sekitar 4 ons. masing-masing (113 gram). Bentuk menjadi bola-bola halus.

4. Lapisi setiap bola dengan satu sendok teh ghee, olesi dengan baik. Susun dalam satu lapisan di atas piring, tutup dengan kain lembab dan diamkan pada suhu kamar selama minimal 6 jam. (Adonan bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di lemari es.)

5. Jika adonan sudah disiapkan sehari sebelumnya, biarkan di suhu ruangan yang hangat. Jadi jika dapur Anda dingin, letakkan adonan di tempat yang hangat, atau Anda bahkan bisa memasukkannya ke dalam microwave dengan interval 10 detik. Adonan hangat lebih elastis dan mudah diolah.

6. Bersihkan permukaan berukuran 2 inci × 2 inci (5cm x 5cm), dan lapisi dengan ghee berbentuk lingkaran berukuran 12 inci (30 cm) (sekitar 2 sendok makan). Lapisi tangan sebanyak-banyaknya dengan ghee.

7. Regangkan adonan menjadi lembaran; taruh 1 sendok teh ghee di tengah area kerja yang sudah diolesi mentega.

8. Susun satu bola adonan di tengahnya. Tekan dengan telapak tangan yang sudah diolesi mentega untuk meratakan adonan ke dalam cakram berukuran 6 inci (15 cm), tebalnya kurang dari 1/4 inci (5 mm), dan bagian tepinya sedikit lebih tipis.

9. Tarik dan regangkan dari tengah ke arah luar. Pastikan sebagian besar adonan setipis kertas dengan menggerakkan ujung jari dan ibu jari Anda di sekeliling adonan, angkat tepi yang lebih tebal, tarik keluar hingga tipis, dan tekan perlahan ke meja agar menempel.

10. Secara sistematis dan perlahan, kerjakan di sekeliling lingkaran adonan, tarik keluar untuk mengencerkan adonan. Untuk beberapa putaran pertama, tarik 3 hingga 4 inci (sekitar 8 hingga 10 cm) setiap kali, sehingga semakin tipis.

11. Semakin tipis, akan terlihat jelas bagian mana yang lebih tebal dari adonan. Fokus pada area tersebut. Lanjutkan sampai Anda mendapatkan selembar kertas tipis. Diameternya harus mencapai sekitar 2 kaki. Gunakan ujung jari Anda untuk menghaluskan bagian kertas yang lebih tebal hingga tipis.

12. Dengan menggunakan dua tangan, lipat bagian atas adonan hingga hampir mencapai bagian tengah loyang. Lipat lagi tepi atas hingga bertemu dengan tepi atas. Kemudian ulangi dengan sisi lainnya untuk membuat adonan persegi berlapis-lapis berukuran sekitar 6 hingga 8 inci (sekitar 16 hingga 20 cm). Setiap kali Anda melipat, cobalah menangkap udara di antara lapisan.

13. Heat a griddle or large sauté pan over low heat.

14. Ratakan dengan kuat dan sebarkan satu cakram adonan hingga diameternya 7 inci hingga 8 inci atau (18 hingga 20 cm). Adonannya akan elastis, dan mungkin sedikit tertarik ke belakang.

15. Gerimis wajan dengan sedikit ghee. Tambahkan satu roti ke dalam wajan, dan masak perlahan, balik sekali, 3 hingga 4 menit per sisi, putar sesekali untuk memastikan warna kecokelatan merata. Masak sampai setiap sisi berwarna coklat keemasan.

16. Pindahkan roti ke permukaan kerja, lalu gunakan gerakan bertepuk tangan (hati-hati, karena panas), tepuk-tepuk roti di antara kedua tangan Anda untuk memisahkan lapisannya.

17. Ulangi dengan sisa roti, masak sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam wajan sekaligus. Sajikan segera dengan saus kari atau gula.