Roasted Corn & Zucchini Tacos

Steps

1. Panaskan oven hingga 400ºF. Potong zucchini menjadi dadu yang sangat kecil, hanya sedikit lebih besar dari potongan jagung. Campurkan zucchini potong dadu, jagung, minyak zaitun, bumbu taco, dan bubuk bawang putih dalam mangkuk. Aduk hingga semuanya tercampur rata dan terlapisi minyak dan bumbu.

2. Tutupi loyang dengan kertas timah dan oleskan campuran zucchini dan jagung secara merata ke seluruh permukaan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25 menit, atau sampai sayuran terlihat agak layu. Sementara itu, bilas kacang hitam dan tiriskan.

3. Setelah sayuran dipanggang, campurkan dengan kacang hitam yang sudah dikeringkan. Bumbui adonan dengan tambahan garam, jika perlu (saya pakai sekitar 1/4 sdt). Potong alpukat menjadi 12 irisan.

4. Panggang sebentar tortilla jagung dalam wajan kering, lalu taburi dengan sesendok kecil campuran jagung zucchini, seiris alpukat, beberapa tangkai daun ketumbar, dan sejumput keju monterrey jack yang diparut.