Roasted Corn & Zucchini Tacos
Taco jagung bakar dan zucchini ini mengenyangkan, beraroma, DAN murah! Sehat dan vegetarian, tidak ada yang akan melewatkan dagingnya.
Foto: Budget BytesIngredients
- 2 zucchini ($1.68)
- 8 oz . frozen corn ($0.78)
- 1 packet taco seasoning ($0.34)
- 1/4 tsp garlic powder ($0.02)
- 2 Tbsp olive oil ($0.32)
- 1 15 oz . can black beans ($0.87)
- 1/4 tsp salt (optional, $0.02)
- 12 small corn tortillas ($0.96)
- 1 avocado (optional, $2.00)
- 4 oz . shredded monterrey jack cheese ($1.20)
- 1/4 bunch cilantro (optional, $0.20)
Steps
Panaskan oven hingga 400ºF. Potong zucchini menjadi dadu yang sangat kecil, hanya sedikit lebih besar dari potongan jagung. Campurkan zucchini potong dadu, jagung, minyak zaitun, bumbu taco, dan bubuk bawang putih dalam mangkuk. Aduk hingga semuanya tercampur rata dan terlapisi minyak dan bumbu.
Tutupi loyang dengan kertas timah dan oleskan campuran zucchini dan jagung secara merata ke seluruh permukaan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25 menit, atau sampai sayuran terlihat agak layu. Sementara itu, bilas kacang hitam dan tiriskan.
Setelah sayuran dipanggang, campurkan dengan kacang hitam yang sudah dikeringkan. Bumbui adonan dengan tambahan garam, jika perlu (saya pakai sekitar 1/4 sdt). Potong alpukat menjadi 12 irisan.
Panggang sebentar tortilla jagung dalam wajan kering, lalu taburi dengan sesendok kecil campuran jagung zucchini, seiris alpukat, beberapa tangkai daun ketumbar, dan sejumput keju monterrey jack yang diparut.
Loading comments...