Ambengan Soto Recipe
Soto Ambengan merupakan salah satu soto khas Surabaya. Kata “Ambengan” berasal dari salah satu depot soto ayam bernama Soto Ayam Pak Sadi yang letaknya berada di jalan Ambengan, Surabaya. Karena terkenal akan kelezatannya, masyarakat sekitar menyebutnya dengan “Soto Ambengan.” Sekilas, soto ini t...
Foto: resepkoki.id — Setiawan Mak
Ingredients
- Ayam kampung, belah 4: 1/2 ekor
- Daun salam: 2 lembar
- Daun jeruk: 6 lembar
- Jahe, memarkan: 2 cm
- Serai, memarkan: 2 batang
- Lengkuas: 3 cm
- Garam: 1,5 sdm
- Gula pasir: 1 sdt
- Minyak untuk menumis: 3 sdm
- Air, untuk merebus: 2 liter
- Bawang merah: 10 butir
- Bawang putih: 8 siung
- Kemiri, sangrai: 5 butir
- Kunyit, bakar: 2 cm
- Merica: 1/2 sdt
- Ketumbar: 1 sdt
- Bawang putih, iris tipis: 5 siung
- Kerupuk udang, goreng matang: 15 buah
- Garam: 1/4 sdt
- Soun: secukupnya
- Telur rebus, belah: secukupnya
- Kubis, iris halus: secukupnya
- Seledri, iris: secukupnya
- Daun bawang, iris: secukupnya
- Bawang merah goreng: secukupnya
Steps
-
1. Rebus ayam selama 5 menit hingga semua kotoran dan darah keluar. Buang air bekas rebusannya, lalu cuci bersih ayam kembali. 2. Dalam panci, masukkan 2 liter air. Rebus ayam bersama daun salam, daun jeruk, jahe, serai, lengkuas, dan garam. Masak hingga ayam empuk. Angkat ayam dan tiriskan. Sisihkan kaldu bekas rebusannya. 3. Goreng ayam hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Suwir-suwir dagingnya. Sisihkan. 4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Sembari itu, panaskan kembali panci berisi kaldu ayam. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu, lalu aduk rata. 5. Masukkan gula pasir, aduk rata, lalu lanjutkan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya. Matikan api.
-
1. Goreng bawang putih hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. 2. Haluskan bawang putih goreng, kerupuk udang, dan garam. 3. Siap digunakan.
-
1. Dalam mangkuk, tata soun, kubis, suwiran ayam, telur rebus, seledri, daun bawang, dan bawang goreng. 2. Tuang kuah kaldu. Beri bubuk koya. 3. Siap disajikan.
-
Apabila ayam belum empuk saat direbus sementara kuahnya menyusut, tambahkan takaran air hingga kuah kaldu terakhir sebanyak 2 liter.
💰 Cost Estimate
📋 Price Breakdown (60% ingredients detected)
| Ingredient | Amount | Unit Price | Subtotal |
|---|---|---|---|
| Ayam kampung | - | - | - |
| Daun salam | 2 l | Rp 5.000/ikat | Rp 500.000 |
| Daun jeruk | 6 l | Rp 5.000/ikat | Rp 1.500.000 |
| Jahe | - | - | - |
| Serai | 2 batang | Rp 15.000/kg | Rp 300 |
| Lengkuas | - | - | - |
| Garam | 1.5 sdm | Rp 5.000/250g | Rp 450 |
| Gula pasir | 1 sdt | Rp 16.000/kg | Rp 80 |
| Minyak untuk menumis | 3 sdm | Rp 18.000/liter | Rp 880 |
| Air | 2 liter | Rp 10.000/250ml | Rp 80.000 |
| Bawang merah | 10 butir | Rp 35.000/kg | Rp 21.000 |
| Bawang putih | 8 siung | Rp 40.000/kg | Rp 1.600 |
| Kemiri | 5 butir | Rp 30.000/kg | Rp 9.000 |
| Kunyit | - | - | - |
| Merica | 2 sdt | Rp 20.000/100g | Rp 2.000 |
| Ketumbar | 1 sdt | Rp 15.000/100g | Rp 750 |
| Bawang putih | 5 siung | Rp 40.000/kg | Rp 1.000 |
| Kerupuk udang | 15 buah | Rp 15.000/500g | Rp 67.500 |
| Garam | 4 sdt | Rp 5.000/250g | Rp 400 |
| Soun | - | - | - |
| Telur rebus | - | - | - |
| Kubis | - | - | - |
| Seledri | - | - | - |
| Daun bawang | - | - | - |
| Bawang merah goreng | - | - | - |
*Estimated market prices, may vary by region
Loading comments...