Lemon Blueberry Cupcakes

Steps

1. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit. Lapisi loyang muffin dengan 12 cupcake liner. Menyisihkan.

2. Dalam mangkuk sedang, campurkan 1 ¼ cangkir tepung serbaguna, ½ sendok teh baking powder, ¼ sendok teh soda kue, dan ¼ sendok teh garam. Menyisihkan.

3. Dalam mangkuk besar, menggunakan mixer listrik atau berdiri dengan kecepatan sedang, kocok 2 butir telur besar dan 1 cangkir gula pasir selama sekitar 2 menit, atau hingga lembut dan lembut.

4. Tambahkan ½ cangkir mentega tawar yang telah dilunakkan dan 1 ½ sendok teh ekstrak vanila, lalu kocok dengan kecepatan rendah selama sekitar 1 menit, atau hingga tercampur rata. Masukkan campuran tepung ke dalam adonan telur dengan kecepatan rendah hingga tercampur, jangan overmix! Tambahkan ½ cangkir krim asam, kulit 1 lemon, dan 2 sendok makan jus lemon, lalu kocok hingga halus. Lipat dalam 1 cangkir blueberry.

5. Isi setiap cupcake liner sekitar 3/4 penuhnya dengan adonan cupcake. Panggang selama 18 hingga 20 menit atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan di tengahnya keluar bersih. Biarkan cupcake menjadi dingin sebelum dibekukan.

6. Campurkan 1 cangkir mentega tawar yang telah dilunakkan dengan kecepatan sedang dengan mixer listrik atau berdiri selama sekitar 30 detik hingga halus dan lembut.

7. Tambahkan 2 ½ cangkir gula halus, ¼ sendok teh ekstrak vanila, 1 sendok makan jus lemon, dan 1 sendok makan krim kocok kental. Tingkatkan ke kecepatan tinggi dan kocok selama 3 menit. Tambahkan lebih banyak krim jika diperlukan untuk konsistensi yang lebih halus.

8. Bekukan cupcakes menggunakan piping bag atau pisau. Taburi atasnya dengan taburan kuning dan tambahan blueberry.