Korean Fried Chicken (Dakgangjeong)

Name: Ayam Goreng Korea (Dakgangjeong)
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 3 pounds ayam empuk, sayap, stik drum dan/atau paha ((kami menggunakan: 1¼ pon dada ayam dan 1¾ pon sayap ayam); 1 teaspoon garam; 1/2 teaspoon lada putih; 1/2 teaspoon jahe bubuk; 1/2 teaspoon sesame oil ((toasted)); 2 tablespoons air; 1/3 cup tepung kentang; 1/3 cup remah roti panko; 2 tablespoons air; 4 -5 cup minyak sayur ((untuk menggoreng bisa juga pakai minyak canola atau minyak kacang)); 2 tablespoons minyak sayur; 1 small shallot ((finely minced)); 7 cloves garlic ((minced); 3 dried chili peppers ((optional)); 3 tablespoons kecap; 2 tablespoons air; 2/3 cup mirin; 1 1/2 tablespoons cuka beras; 2 tablespoons light brown sugar; 1 tablespoon gochujang; 1 tablespoon Mustard Dijon; 2 tablespoons toasted sesame seeds ((optional))

Resep ayam goreng Korea bawang putih kedelai ini renyah, manis, pedas, dan lengket—cocok dengan bir dingin dan pastinya layak untuk dihilangkan minyak gorengnya!

⏱️ 105 min 🔪 Prep: 45 min 🔥 Cook: 60 min 📊 Hard ⭐ 4.9 (33) 👁️ 2 views

👨‍🍳 Start Cooking

Foto: The Woks of Life

Ingredients

6 servings

3 pounds ayam empuk, sayap, stik drum dan/atau paha ((kami menggunakan: 1¼ pon dada ayam dan 1¾ pon sayap ayam)
1 teaspoon garam
1/2 teaspoon lada putih
1/2 teaspoon jahe bubuk
1/2 teaspoon sesame oil ((toasted))
2 tablespoons air
1/3 cup tepung kentang
1/3 cup remah roti panko
2 tablespoons air
4 -5 cup minyak sayur ((untuk menggoreng bisa juga pakai minyak canola atau minyak kacang))
2 tablespoons minyak sayur
1 small shallot ((finely minced))
7 cloves garlic ((minced)
3 dried chili peppers ((optional))
3 tablespoons kecap
2 tablespoons air
2/3 cup mirin
1 1/2 tablespoons cuka beras
2 tablespoons light brown sugar
1 tablespoon gochujang
1 tablespoon Mustard Dijon
2 tablespoons toasted sesame seeds ((optional))

Steps

Tambahkan ayam ke dalam mangkuk besar bersama dengan garam, lada putih, jahe, minyak wijen, dan 2 sendok makan air. Aduk rata dan sisihkan selama 15 menit.
Sementara itu, buatlah pelapisnya. Dalam mangkuk dangkal, campurkan tepung kentang dan panko. Taburkan 2 sendok makan air di atasnya, dan campur dengan tangan Anda. Hal ini menciptakan beberapa gumpalan dalam campuran kering untuk memberikan tekstur lebih pada lapisan.
Masukkan ayam ke dalam marinade sekali lagi untuk memastikan potongannya lembab secara merata. Keruk potongan ayam hingga terlapisi seluruhnya.
Panaskan 4-5 cangkir minyak dalam panci dalam dengan suhu 325°F/163°C. Minyak idealnya harus mengisi panci sekitar setengahnya, sehingga minyak panas tidak meluap atau memercik terlalu banyak saat menggoreng.
Goreng ayam secara bertahap hingga berwarna keemasan, 2-3 menit untuk nugget, 3-4 menit untuk empuk, 6-8 menit untuk sayap utuh, 4-6 menit untuk drumette dan flat, dan 9-11 menit untuk stik drum atau paha dengan tulang. Tiriskan di rak pendingin yang diletakkan di atas loyang, dan di antara batch, hilangkan partikel yang tersisa di minyak menggunakan saringan.
Dalam panci dengan api sedang kecil, tambahkan 2 sendok makan minyak sayur, bersama dengan bawang merah, bawang putih, dan cabai kering (jika menggunakan, untuk bumbu opsional). Masak selama 3-4 menit, aduk sesekali, atau sampai bawang merah berwarna bening. Jika menggunakan cabai kering, Anda bisa membuang bijinya dan memotongnya, atau cukup memotongnya dan memasukkan bijinya untuk menambah rasa pedas. Jika Anda ingin saus Anda lebih lembut, hilangkan semuanya.
Selanjutnya masukkan kecap asin, air, mirin, cuka beras, gula merah muda, gochujang, dan mustard dijon.
Aduk dan didihkan saus sambil terus diaduk (4-5 menit). Saat saus sudah mendidih, angkat, tutup, dan sisihkan agar tetap hangat.
Untuk penggorengan kedua dan terakhir, naikkan suhu minyak hingga 375°F/190°C. Goreng ayam secara bertahap—1 menit untuk potongan tanpa tulang dan 30 detik untuk potongan tanpa tulang. Tiriskan di rak pendingin.
Setelah Anda menggoreng semua ayam untuk kedua kalinya, tambahkan ke dalam mangkuk besar, dan tuangkan saus di atasnya. Masukkan ayam ke dalam saus sampai potongannya terlapisi dengan baik. Taburkan biji wijen panggang di atasnya jika diinginkan, dan sajikan!

Nutrition Facts (per serving)

652 kkal

Protein 25g (24%)

Carbs 29g (28%)

Fat 50g (48%)

Macronutrients

Calories65233% DV

Protein25g50% DV

Carbs29g10% DV

Fat50g77% DV

*DV = Daily Value based on a 2,000 calorie diet

💰 Cost Estimate

Total Ingredients Rp 57.504

Per Serving Rp 9.584/serving

🏠 Save ~Rp 115.008 compared to buying!

📋 Price Breakdown (59% ingredients detected)

Ingredient	Amount	Unit Price	Subtotal
ayam empuk	3 pounds	Rp 35.000/kg	Rp 10.500
garam	1 teaspoon	Rp 5.000/250g	Rp 100
lada putih	0.5 teaspoon	Rp 20.000/100g	Rp 500
jahe bubuk	0.5 teaspoon	Rp 30.000/kg	Rp 75
sesame oil	0.5 teaspoon	-	-
air	2 tablespoons	Rp 10.000/250ml	Rp 8.000
tepung kentang	0.3333333333333333 cup	Rp 18.000/kg	Rp 1.422
remah roti panko	0.3333333333333333 cup	Rp 15.000/bungkus	Rp 2.963
air	2 tablespoons	Rp 10.000/250ml	Rp 8.000
-5 cup minyak sayur	4	Rp 18.000/liter	Rp 7.826
minyak sayur	2 tablespoons	Rp 18.000/liter	Rp 3.913
small shallot	1	-	-
garlic	7 cloves	-	-
dried chili peppers	3	-	-
kecap	3 tablespoons	Rp 12.000/600ml	Rp 5.455
air	2 tablespoons	Rp 10.000/250ml	Rp 8.000
mirin	0.6666666666666666 cup	-	-
cuka beras	0.5 tablespoons	Rp 15.000/kg	Rp 750
light brown sugar	2 tablespoons	-	-
gochujang	1 tablespoon	-	-
Mustard Dijon	1 tablespoon	-	-
toasted sesame seeds	2 tablespoons	-	-