Italian Pork Sandwiches (DiNic's Copycat Philly Pork Sandwich)

Steps

1. Marinasi daging pada malam sebelumnya. Jika perlu, potong kulit bahu babi saat Anda membuat kupu-kupu, tetapi jangan potong bagian atas lemaknya. Kami menggunakan potongan seberat 4 pon dari potongan yang lebih besar, jadi kami juga memiliki tulang kecil untuk dijadikan kupu-kupu.

2. Taburkan garam secara merata ke seluruh bagian (agar tidak terlalu asin, taburkan dari ketinggian di atas daging agar merata tanpa perlu pakai banyak-banyak). Campurkan 1½ sendok makan biji adas bubuk, 1½ sendok makan thyme kering, 2 sendok makan oregano kering, dan 1 sendok makan daun rosemary cincang segar. Gosok seluruh daging dengan bumbu ini. Selanjutnya, aduk 3 sendok makan peterseli cincang dan bawang putih cincang. Sebarkan sebagian besarnya di bagian dalam bahu babi yang diberi mentega, dan sebarkan sisanya di bagian atas.

3. Susun kembali bahu babi sehingga menjadi gulungan yang relatif rapat. Tempatkan dalam wajan pemanggang, dan kelilingi dengan bawang bombay yang diiris tipis. Taburkan sedikit minyak zaitun di atas bawang bombay. Dinginkan semalaman.

4. Keesokan harinya, keluarkan daging babi dari lemari es lebih awal (sekitar 2 jam sebelum Anda siap memanggangnya) hingga mencapai suhu ruangan. Panaskan oven hingga 450 derajat F, dan letakkan rak di sepertiga bagian bawah oven, dan satu rak di sepertiga bagian atas.

5. Anda akan memanggang daging babi dan paprika secara bersamaan, jadi cucilah paprika, keringkan, lalu potong memanjang dan buang bijinya (Jika Anda suka masakan pedas yang sangat pedas, lewati langkah itu!) Masukkan minyak zaitun, dan taburi dengan garam. Letakkan secara merata di atas loyang.

6. Tempatkan daging panggang di sepertiga bagian bawah oven, dan paprika di rak di sepertiga bagian atas. Panggang pada suhu 450 derajat F selama 35 menit. (Tergantung seberapa panas oven Anda, Anda mungkin ingin memeriksanya pada menit ke 20-25.) Keluarkan paprika dari oven dan sisihkan. Nanti, Anda bisa memanaskan kembali paprika dengan mengaduknya ke dalam daging babi panas untuk menghangatkannya kembali, atau dengan memasukkannya kembali ke dalam oven pada tahap terakhir pemasakan.

7. Keluarkan juga daging babi dari oven pada langkah ini, dan tambahkan kaldu, anggur, tomat, dan daun salam. Aduk agar tercampur. Tutup rapat loyang dengan alumunium foil. Masak lagi selama 15 menit pada suhu 450 derajat F, lalu turunkan suhu oven hingga 325 derajat F. Lanjutkan memanggang daging babi selama 2 jam.

8. Keluarkan kertas timah dengan hati-hati (Anda akan memasangnya kembali). Dengan menggunakan pisau ukir yang tajam, potong daging panggang menjadi potongan besar, letakkan rata di dalam cairan rebusan. Tutup kembali dengan kertas timah dan masak selama 2 hingga 2 ½ jam lagi, sampai daging babi empuk.

9. Beberapa saat sebelum Anda mengeluarkan daging babi dari oven, saatnya menyiapkan brokoli rabe Anda. Dalam wajan dengan api sedang-besar, tambahkan ¼ cangkir minyak zaitun dan 7 siung bawang putih cincang. Biarkan bawang putih berwarna coklat muda, dan tambahkan serpihan cabai merah yang dihancurkan, diikuti dengan brokoli rabe cincang. Masak hingga layu, lalu kecilkan api jika perlu untuk memasak hingga empuk –– Anda tentu tidak ingin batangnya menjadi renyah!

10. Keluarkan daging babi dari oven. Buang daun salam. Tarik daging babi ke dalam wajan dengan dua garpu, campur semua yang ada di dalam jus.

11. Masukkan paprika panggang yang sudah Anda pesan untuk menghangatkannya kembali. Alternatifnya, Anda bisa memanaskannya kembali di dalam oven pada 10-15 menit terakhir pemanggangan.

12. Untuk membuat setiap sandwich, ambil roti/roti Italia Anda, dan potong memanjang. Letakkan irisan provolone tajam di atas tempat tidur yang sehat (kami menggunakan provolone tajam dari konter deli, tetapi jika Anda benar-benar ingin sandwich OG yang asli, ambil irisan provolone super tajam dan potong menjadi serutan kasar dan tebal), dan bersulang untuk melelehkan keju. Taburi dengan daging babi tarik yang banyak dan menetes. Sendokkan di atas brokoli rabe, dan masukkan beberapa potong cabai hijau panjang dan paprika ke dalamnya. Tambahkan irisan pepperoncini jika diinginkan, dan segera makan!