Hot and Sour Soup - A Chinese Takeout "Standard"

Steps

1. Gabungkan 4 ons. potong dadu bahu babi dengan 1 sendok makan air sampai daging menyerap air. Tambahkan sejumput garam, 2 sendok teh minyak sayur, dan 1 sendok teh tepung maizena, lalu aduk hingga tercampur. Menyisihkan.

2. Potong cabai kering menjadi dua dan buang bijinya. Cincang dan sisihkan.

3. Dalam mangkuk terpisah, rendam bunga lily kering, kuping kayu, dan jamur shiitake dalam 1 gelas air masing-masing selama 1-2 jam, hingga terhidrasi. Menggunakan air panas (seperti Anda sedang menyeduh teh) akan mempercepat prosesnya secara signifikan.

4. Setelah siap, iris tipis jamur dan potong kasar kuping kayunya. Pangkas ujung keras bunga lily dan potong menjadi dua.

5. Potong tahu yang sudah dibumbui dan tahu yang keras menjadi potongan berukuran panjang 2 inci dan tebal ¼ inci. Julienne si rebung. Kocok telur dalam mangkuk kecil. Cuci dan potong daun bawang, sisihkan.

6. Didihkan kaldu ayam dalam wajan atau panci. Jika daging babi menggumpal dan saling menempel, sebaiknya tambahkan satu sendok makan air lagi untuk mengencerkannya sebelum menambahkannya ke dalam sup.

7. Masukkan daging babi dan segera pecahkan gumpalan yang mungkin terbentuk. Setelah sup mendidih lagi, buang busa yang mengapung ke atas dengan saringan bertautan halus.

8. Tambahkan garam, gula pasir, cabai kering (jika menggunakan), lada putih, kecap asin, dan minyak wijen.

9. Selanjutnya, tambahkan bunga lili, kuping kayu, jamur shiitake, dan rebung, lalu didihkan kembali sup.

10. Selanjutnya tambahkan kedua jenis tahu dan cuka, lalu aduk. Ini akan mulai terlihat dan berbau seperti aslinya sekarang!

11. Campurkan ⅓ cangkir tepung maizena dengan ¼ gelas air untuk membuat bubur. Pastikan tercampur rata, karena tepung maizena cenderung mengendap di dasar mangkuk.

12. Didihkan campuran dan gunakan sendok sup untuk mengaduk sup dengan gerakan melingkar yang stabil untuk membuat pusaran air sambil perlahan-lahan menuangkan bubur tepung maizena. Ini mencegah tepung maizena menggumpal. Berhentilah ketika Anda sudah menghabiskan ¾ dari bubur Anda dan terus aduk sampai sup kembali mendidih.

13. Periksa konsistensi sup karena harus cukup kental untuk melapisi sendok atau sendok Anda. Tambahkan sisa bubur maizena jika suka lebih kental.

14. Setelah sup mencapai kekentalan yang Anda inginkan, gunakan sendok untuk memeriksa rasanya dan sesuaikan dengan preferensi pribadi Anda. Tambahkan lebih banyak lada putih jika Anda suka pedas dan tambahkan lebih banyak cuka jika suka asam! Lada putih memberikan rasa pedas yang khas pada sup, dan kadar cuka dapat disesuaikan dengan seberapa asam Anda menyukai sup pedas dan asam tersebut.

15. Biarkan sup tetap mendidih (sup akan mendidih sebelum Anda menambahkan telur, atau sup akan menjadi keruh saat telur ditambahkan), dan mulailah mengaduk dengan gerakan memutar menggunakan sendok sekali lagi. Setelah sup Anda bergerak dengan gerakan memutar perlahan, tuangkan telur kocok ke dalam sup secara perlahan.

16. Sajikan sup panas dan asam dengan hiasan daun bawang cincang!