Curry Roasted Vegetable Bowls

Steps

1. Mulailah memasak nasi terlebih dahulu karena memasaknya paling lama. Campurkan nasi mentah dalam panci dengan 2 gelas air. Tutup bagian atasnya, besarkan api, dan biarkan air mendidih sepenuhnya. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan nasi mendidih selama 45 menit (tanpa diaduk). Setelah 45 menit, matikan api dan diamkan dengan tutupnya selama lima menit lagi.

2. Setelah nasi dimulai, lanjutkan ke sayuran panggang kari. Panaskan oven hingga 400ºF. Potong kembang kol menjadi kuntum seukuran gigitan. Kupas dan potong wortel. Iris bawang merah menjadi irisan selebar ¼ inci.

3. Letakkan kembang kol, wortel, dan bawang merah di atas loyang yang dilapisi perkamen. Taburkan minyak zaitun di atasnya, lalu tambahkan bubuk kari dan garam. Aduk sayuran sampai semuanya terlumuri minyak dan bumbu secara merata. Sebarkan sayuran di atas loyang dalam satu lapisan.

4. Pindahkan sayuran yang sudah dibumbui ke dalam oven dan panggang selama 20 menit. Setelah 20 menit, aduk rata, lalu panggang lagi selama 15 menit. Selanjutnya, tambahkan kacang polong beku dan aduk bersama sayuran panggang, lalu kembalikan loyang ke dalam oven selama 5 menit lagi. Cicipi sayurannya dan tambahkan garam tambahan, jika perlu.

5. Selagi nasi mendidih dan sayuran dipanggang, buatlah saus tahini lemon. Masukkan tahini, air, air jeruk lemon, bawang putih cincang, jintan, cabai rawit, dan garam ke dalam blender lalu haluskan hingga halus. Sisihkan balutannya.

6. Jika nasi sudah matang, haluskan dengan garpu. Tempatkan sekitar ¾ cangkir nasi ke dalam setiap mangkuk atau wadah persiapan makanan. Taburi dengan ¼ sayuran panggang. Taburi dengan beberapa sendok makan saus sebelum disajikan.