Coconut Cream Cake with Coconut Cream Cheese Frosting

Steps

1. Panaskan oven hingga 315 derajat. Siapkan dua buah loyang ukuran 8 inchi dengan cara disemprot dengan cooking spray dan ditaburi tepung. Anda juga bisa menambahkan perkamen bulat agar lebih mudah dikeluarkan dari loyang.

2. Dengan kecepatan sedang, kocok mentega, gula pasir, krim kelapa, dan kuning telur hingga mengembang.

3. Di wadah lain, ayak tepung, baking powder, baking soda, dan garam.

4. Dalam gelas ukur cair, takar buttermilk dan tambahkan ekstrak kelapa.

5. Tambahkan bahan kering dan buttermilk ke dalam campuran mentega dan gula, bergantian antara buttermilk dan bahan kering. Kikis mangkuk dan aduk lagi sebentar.

6. Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur hingga kaku. Lipat perlahan putih telur ke dalam adonan kue.

7. Pisahkan adonan secara merata ke dalam dua loyang.

8. Panggang selama 50 menit. Uji bagian tengahnya untuk kematangan. Hal ini dapat dilakukan dengan menusukkan tusuk gigi ke tengah kue untuk melihat apakah sudah bersih, atau Anda dapat menekan perlahan ujung jari Anda ke bagian tengah kue. Jika sudah selesai, bagian atasnya akan muncul kembali. Jika perlu waktu lebih, tambahkan 10 menit dan cek kembali hingga matang.

9. Keluarkan dari oven dan letakkan di rak pendingin.

10. OPSIONAL: Jika Anda ingin menambahkan kelembapan ekstra pada kue Anda, saat kue masih panas, gunakan kuas kue untuk mengoleskan sisa krim kelapa (seharusnya sekitar ½ cangkir) di atas kue.

11. Setelah dingin, bungkus kue dengan plastik wrap dan simpan di lemari es semalaman, atau minimal 4 jam.

12. Kocok mentega, krim keju, dan ekstrak kelapa hingga halus dan mengembang.

13. Tambahkan setengah gula halus dan aduk dengan kecepatan rendah selama 1 menit. Tambahkan sisa gula halus dan aduk dengan kecepatan rendah hingga semua gula tercampur. Naikkan kecepatan ke sedang dan kocok selama 3 menit hingga halus. Jika lapisan gula tampak terlalu kaku, tambahkan susu satu sendok makan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Jangan biarkan menjadi pekat! Anda ingin lapisan gulanya cukup kaku agar kue tetap bisa dibekukan.

14. Hias kue Anda dengan lapisan gula di antara satu atau dua lapisan (tergantung berapa banyak lapisan yang Anda buat).

15. Preheat oven to 350 degrees. Spread about 1-1 ½ cups of sweetened coconut flakes on a parchment-lined baking sheet.

16. Panggang selama sekitar 8-10 menit, aduk setiap beberapa menit.

17. Biarkan pendinginan. Tekan serpihan panggang di sekitar seluruh kue es yang baru dibekukan.

18. Sajikan dan nikmatilah!