Ciabatta Bread

Steps

1. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan, tambahkan ragi, air, 2 cangkir tepung, garam dan aduk dengan kecepatan rendah hingga semuanya tercampur rata. Pada titik ini Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak tepung, cukup campurkan ¼ cangkir sekaligus. Ini seharusnya merupakan adonan yang cukup basah, namun bisa dilakukan.

2. Setelah semuanya tercampur rata, tingkatkan kecepatan menjadi sedang dan aduk lagi selama 3-4 menit. Ini akan membantu mengembangkan struktur gluten. Sekali lagi, adonan ini cukup basah, tetapi jika sudah tahan dan setiap kali Anda melipatnya, adonan akan semakin kuat dan menyatu.

3. Keluarkan adonan dari mixer dan masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak zaitun, tutup dan diamkan hingga mengembang dua kali lipat, sekitar 45 menit hingga satu jam. Saya selalu mengolesi tangan saya dengan minyak zaitun saat mengerjakan adonan ini, karena adonan ini lengket.

4. Setelah adonan berukuran dua kali lipat, lipat adonan dengan cara merenggangkannya dan melipatnya ke dalam. Anda harus menghilangkan gas pada adonan selama langkah ini. Beri minyak pada mangkuk lagi jika perlu.

5. Tutup dan diamkan selama 30-40 menit dan bentuk adonan kedua kali lipat.

6. Tutup dan biarkan adonan mengembang kembali namun jangan sampai dua kali lipat, istirahatkan kurang lebih 20-30 menit. Selagi adonan didiamkan, siapkan loyang yang dialasi kertas roti dan ditaburi tepung terigu secukupnya.

7. Keluarkan adonan dari mangkuk dengan hati-hati dan letakkan di atas loyang yang sudah dialasi alas. Sebarkan sedikit ke dalam bentuk persegi panjang yang rata, berhati-hatilah agar tidak memberikan tekanan ke bawah pada roti dan memaksa udara keluar.

8. Tutup dan biarkan ciabatta mengembang kembali selama 30-45 menit. Panaskan oven hingga 420° Fahrenheit

9. Setelah roti siap, roti harus diangkat dan diangin-anginkan, taburi bagian atas roti dengan tepung dan panggang selama 15-25 menit. Rotinya harus berwarna keemasan dengan sedikit bercak coklat.